据植提桥媒体了解，在一项研究中，受试者摄入富含β-葡聚糖的面食两个月显示，其肠道中的有益的细菌的数量有所增加，非有益细菌数量有多下降。此外， 研究人员还发现LDL（“坏”胆固醇）水平有所降低。这项工作是确定潜在的益生元食物可促进胃肠道中健康的细菌的生长的这一广泛研究的一部分。

    β-葡聚糖是一种人类无法直接消化的有益纤维，但是其可以被人类肠道中的一些菌群所消化。这种特殊类型的糖类存在于某些微生物的细胞壁以及燕麦和大麦中。同时，临床研究也已证实β-葡聚糖可以有效对抗糖尿病、癌症和高胆固醇，以及加强放疗、化疗、压力和其他状况导致的免疫损伤人群的免疫系统。
    意大利巴里阿尔多莫罗大学的教授玛丽亚·安吉利斯表示，研究人员假设喂食了富含β-葡聚糖的面食的受试者的肠道细菌种类构成可以被改变，那么这可能使人类健康得以改善。
    在这一研究中，研究人员在受试者摄入这种富含β-葡聚糖的面食之前和两个月后，分别采集受试者的大便和血样。在研究结束时，粪便试样的评估显示其中的有益乳酸菌显著增加，受试者的胃肠道中肠杆菌和其他非有益细菌的减少。研究人员还发现某种短链脂肪酸、2-甲基丙酸、乙酸、丁酸、丙酸，细菌代谢物的浓度意料之外的增加了，因此抗菌活性的证据由此诞生。
    依据血液样本，研究人员确定研究对象的平均LDL胆固醇已经从107.4下降到93.8 MG/DL。
    富含β-葡聚糖的面食由75％的硬质小麦粉和25％的全谷物大麦粉的混合物制成。面食的每日剂量100克中含有3克的大麦β-葡聚糖，这是美国和欧洲的推荐日剂量。
    安吉利斯表示，这些结果凸显了纤维和地中海饮食对肠道菌群的影响，以及对人类健康的间接影响。对未来研究的计划包括评估β-葡聚糖对人类改善血管内皮功能的影响。关于其他的益生元，研究人员表示他们将研究菊粉对腹腔儿童的肠道菌群的影响。