据植提桥媒体了解，为了避免乳糜泻和保持体重，无麸质产品受到人们越来越多的追捧，因此无麸质市场也一路飙升。据估无麸质市场规模在2019年将达到20亿美元。
英敏特调查数据显示，从2012年到2015年，新上市的披萨中，无麸质声称的产品增长了58%。更重要的是，从2014年到2015年，用米粉代替披萨中的面粉的产品从78%增加到了90%。
无麸质市场的快速发展主要是人们追求披萨中小麦替代品的结果。调查数据显示，32%的法国人、28%波兰人和22%的德国人表示他们更喜欢无麸质披萨。在意大利，这一数据则达到了44%，在西班牙则达到了51%。
尽管这些人嘴上说的好听，但是在2015年，只有2%的法国人、3%的德国人、3%的波兰人、5%的西班牙人和8%的意大利人真正购买了无麸质披萨。
 
英敏特食品和饮料分析师亚力克斯贝克特表示，在西方国家，无麸质已经成了一种生活方式，尤其在年轻的一代人当中，因此无麸质披萨如此受追捧也没什么惊奇。但是，披萨作为一种如此大众化的食物，生产商更应该注重无麸质披萨的质量，努力让消费者明白，无麸质披萨的口味和质地并不比常规的披萨差。
英敏特表示，披萨的下一个创新趋势极有可能是无乳糖声称。将近一半的西班牙消费者表示，他们希望市场出现更多的无乳制品披萨，39%的意大利消费者也有同样的想法，有这一想法的波兰人占到了31%，法国人则是30%，德国人20%。

在零售披萨的开发领域，活跃度最高的是法国，其在2011年开发的披萨占据了全球总开发量的9%，如今已经上升到了11%。此外，进入美国市场的披萨数量几乎达到了全球市场的一半。美国在2015年开发的披萨产品占据了全球披萨总开发量的10%，2011年的时候为19%。
欧洲是披萨开发最活跃的地区，但亚太地区才是增长最快的披萨市场。尽管如此，无麸质披萨还是面临着一些问题，如产品的质地、容量、保质期和成本等。但是相对于问题，更多的当然还是机遇。当前的无麸质领域还有很大的创新空间和增长空间。