尽管无麸质食物在德国食品市场很受欢迎。但是，目前许多生产商正在将目光从无麸质产品转移到无谷类产品上。英敏特的市场情报研究指出，这一趋势在德国面粉市场找到了归属感，无谷类面粉的销量在过去一年翻了一倍多，其在2014年市场份额仅有10%，2015年就已达到23%。

此外，当谈及到面包和烘烤食品的时候，英敏特的研究还指出无谷类食品将会越来越受到消费者的青睐。在德国，无谷类食品在面包和烘烤产品总量中的比例由2014年的6%上升到了2015年的9%。
当下，随着消费者的意识的改变和无谷类的产品的热销，这些都有利于德国无谷类食品的发展。德国十分之一（10%）年龄在25岁至34岁之间的人们表示，他们在2015年4月之前的6个月里一直食用无麸质面包。此外，7%的德国人指出他们目前均采用无麸质饮食，这一人数在16岁至24岁之间多达11%。
即使德国的面包产品市场在欧洲处于第二，仅次于英国，但其多年来一直出现下降的趋势。英敏特市场预测指出，2015年德国人平均消耗掉11.7公斤的面包和面包产品，这和2008年消耗掉的14.2公斤相比出现下滑现象。更重要的是，零售的包装面包和面包产品的市场价值出现下滑迹象，估计将低于20亿欧元（从2014年的20.4亿欧元到2018年19.9亿欧元）。
英敏特高级食物和饮料分析师Katya Witham表示，德国无麸质市场的发展和消费者健康意识的提高为无谷类面粉在德国市场的发展奠定了良好的基础，同时也推动着无谷类产品的创新和发展。无谷类面粉中含有的蛋白质含量比小麦粉中的多，这成为了消费者选择无谷类面粉的主要原因，这也符合消费者高蛋白和低碳水化合物饮食的习惯。
无谷类面粉市场发展潜力巨大，高蛋白饮食广受德国人的青睐。英敏特研究报告指出，四分之一（25%）德国人表示，他们饮食中的蛋白质含量比以前增加了许多，其中16到24岁之间人们饮食中蛋白质的比率达42%。此外，五分之一（20%）的德国人指出，他们正在主动的减少或避免饮食中的碳水化合物，其中16岁到24岁之间人们饮食中的碳水化合物比率为23%。
无谷类面粉成分似乎看起来是一种豆类，比如扁豆、豌豆、大豆，这些豆类都是无谷类面粉最常使用的成分，占2015年推出的无谷类面粉总量的三分之二（67%）。
据植提桥媒体了解，人们对植物来源的食物和新奇蛋白源的需求不断增加，因此羽扇豆面粉成为了人们比较关注的成分之一。德国似乎成了最早对羽扇豆敞开怀抱的市场，2015年所有的面包店都采用羽扇豆面粉，其在德国的使用率为22%，法国和意大利的使用率分别是21%和11%。
Witham还指出，某些地区的地中海式饮食法中也采用了羽扇豆，它是一种可以生产出富含高纤维和蛋白质的种子。但是，和其他豆类不同的是，羽扇豆的碳水化合物含量很低。羽扇豆中还含有人体所必需的氨基酸和矿物质，这使其成为了一种无麸质、营养丰富、易消化的成分。最近几年，坚果和核果粉也成为了人们的新选择。由于扁桃仁和椰子肉对人们的身体有益，因此成为了一种新颖的成分。
除了无谷类面粉外，德国面粉市场指出，越来越多的产品将会使用古代谷物作为小麦的替代品。英敏特的研究调查表示，小米成为了最受欢迎的古代谷物，在2015年推出的所有面粉中占14%，接下来是藜麦（10%）、荞麦（5%）、画眉草（5%，埃塞俄比亚一种粮食作物）。
人们发现古代谷物不仅成为德国人厨房中常见的食物，而且还广泛的应用于多种面包和烘烤类产品中。2013年到2015年之间，许多烘烤产品中含有超过五倍的藜麦（+550%）和奇亚籽（+600%）。
更重要的是，五分之二（39%）德国人表示他们对无小麦谷物制作的甜饼干非常有兴趣，其中25岁到34岁之间的人约占50%，比如斯佩尔特小麦、苋菜、藜麦。此外，44%的德国女性表示她们愿意去购买高质量的面包和烘烤食品。
Witham指出，作为小麦的一种替代品，古代谷物中含有大量营养元素、口味纯正、质感清晰。古代谷物将会吸引那些重视健康消费者的关注，这种超级食品将会被应用于各种各样的食品中。比如面包、烘烤食品、披萨、意大利面、小吃、即食餐等。