维生素B1大量存在于糙米、猪肉、蛋黄等食物中。以大米为主食的人稍不注意可能就会引起缺乏问题。人体内一旦缺乏维生素B1，则会出现脚气（腱反射消失）、浮肿、易疲劳、便秘、心脏肥大等症状。因为蛋黄含有的胆固醇较多，所以建议不要吃太多。


    据植提桥媒体了解，在日本出售的梅干加工食品中，其配料表上标示着“梅子、食盐、紫苏、B1”等成分。此处的B1代表的是维生素B1。维生素B1也有硫胺素或硫胺的叫法。光看配料表不觉得是有危险的添加物，更别说可以补充维生素B1了。
    但是，这个咸梅干里确实添加了合成保存剂，就是上文提到的维生素B1，因而不是为了食用者的健康而添加的成分。梅干一般盐分很高，因而微生物很难繁殖，不过，一旦盐分少的话，就会滋生真菌、细菌、霉菌等有害健康的东西。使用通用的保存剂，例如“保存剂（山梨酸）”。一旦出现这样的标示，聪明的消费者就会警惕进而拒绝购买。
    这种梅干零食中使用的是叫做硫胺素二月桂基硫酸盐（Thiamine dilaurylsulfate）的合成化合物，是天然中不存在的东西。天然的维生素B1没有抑制微生物增殖的作用（抗菌作用），但硫胺素二月桂基硫酸盐具有很强的抗菌作用，而且对于食品腐败原因的霉菌，细菌，真菌具有抑制效果，日本目前规定该成分标示成“B”或“VB”即可。
    在这种情况下，事实上就是将维生素B1用作合成防腐剂。
    即便如此，也有不少人觉得这样还可以摄取维生素B1，但是合成添加物还存在很多的问题。维生素B1一般被使用在水分比较多的食品中，比如便当、副食、家常菜等食品中。购买的时候，建议多注意一下比较好。
    如果为了强化营养而添加“B1”，则原料表中未标示的情况也得到法规的允许。但在这种情况下，消费者应该怎么办？因此，对可能影响消费者健康的问题，还需要明确的细化管理。