加州大学的研究者谢丽尔罗克日前表示，和低脂肪、高碳水化合物的食品一样，由胡桃以及橄榄油中发现的不饱和脂肪酸制成的低热量食品也可以起到减肥的作用。

    这项研究发表在美国心脏病协会杂志上，作者声称研究共征集了200名生过一个孩子的肥胖妇女，这些妇女的身体质量指数在27到40之间。这些志愿者被随机分成三组，第一组的食物是低脂肪（20%的能量）和高碳水化合物（65%的能量）食物；第二组是低碳水化合物（45%的能量）和高脂肪（35%）食物；第三组是富含胡桃的高脂肪（35%的能量）和低碳水化合物（45%的能量）食物。
    此外，每组志愿者食物中的饱和脂肪都得到了限制，高脂肪食物组的不饱和脂肪则得到了加强。第三组的志愿者每天摄入45克的胡桃。所有的志愿者都被要求每天进行一个小时的中等强度的体育锻炼。
    在试验开始以及试验进行6个月之后，研究者采集了志愿者的血液样本，记录了血液中的甘油三酸酯、总胆固醇以及高密度脂蛋白胆固醇（HDL）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL）水平。
    研究者最后发现，所有志愿者的胆固醇水平都降低了。第三组对胰岛素敏感的志愿者的HDL水平上升，LDL水平降低。低脂肪组队对胰岛素敏感的志愿者的总胆固醇和HDL水平均降低。
    此外，所有志愿者的体重变化相近，平均降低了7.5%。和低碳水化合物组的志愿者相比，低脂肪组的志愿者体重减少的更多。前者减少了5.4%，后者则减少了8.3%。
    据植提桥媒体的了解，之前就有研究发现，经常性的摄入坚果可以降低心血管疾病风险。胡桃中含有丰富的多元不饱和脂肪酸和生物活性成分，以及抗炎症和抗氧化成分。
    研究者最后表示上述试验仍然存在一定的局限性，如缺少对脂蛋白颗粒的评估，而这一因素对心血管疾病风险和饮食干预都有影响。将来研究会对胡桃和食欲之间的关系进行研究。