Techanvio最近的调查数据显示，目前全球的酸奶市场规模为270亿美元，2016年该市场的增长率将达7%，之后将以8%的速度增长，直到2020年，届时酸奶市场规模将达400亿美元。


    该机构食品和饮料市场分析员Vijay Sirathi表示，亚太地区是酸奶市场的主导者，占据了该市场39%的份额，到了2020年，这一数据将达到45%。亚太地区最大的酸奶消费国是中国和日本，而亚洲人普遍认为酸奶比其它的饮料更为健康。为了确保酸奶制品稳定的供应，酸奶供应商在牧场的投资也甚为可观。
    此外，欧洲的酸奶市场发展稳定，该市场未来几年的增长率将达5%。美国的酸奶市场增长相对缓慢，增长率只有2.1%，Vijay Sirathi认为这是因为美国的酸奶市场已经较为成熟了。但是，美国的冰冻酸奶产品将得到极大的发展，未来几年该产品的销售增长率将超20%。
    巴西、俄罗斯和印度将成为下一个酸奶市场的引领者。这些地区的消费者开始尝到了欧洲的生活方式和欧洲风味的甜头，20到35岁之间的消费者人群的可支配收入也增加了，这让酸奶供应商们蜂拥而至。最为追捧国外产品的是中国和印度的消费者，酸奶供应商为了满足这些消费者的口味需求，甚至不惜在产品中加上一些当地口味。
 
健康的零食
    据植提桥媒体的了解，因为越来越多的消费者开始摒弃糖分，而开始青睐天然甜味剂，因此被当作营养零食的风味酸奶很受消费者的欢迎。
    Vijay Sirathi表示，当前主导酸奶市场的是将酸奶饮料和特殊风味、益生菌以及华丽的包装结合起来的产品。比如美国的乔巴尼过滤酸奶就是一种低脂肪或者无脂肪的酸奶产品，其中不含人工色素和甜味剂，而且是由天然原料制成的。相似的，贝内科尔酸奶是一种声称可以降低胆固醇水平的酸奶，据说每天只要喝一瓶，其中的甾烷醇就可以起到降低胆固醇的作用。
    其它口味的一些酸奶也很受消费者的喜爱，比如来自蓝山餐厅的甜菜根、胡萝卜和土豆酸奶。事实上消费者总是喜欢追求新奇的东西，比如甜叶菊口味的酸奶，现在也是炙手可热的产品。