新加坡的研究人员最近发现，在可可粉巧克力中添加山竹果副产品可以增加巧克力的营养，但同时又不会影响巧克力的口味。科学家关注的是山竹果果壳粉在黑巧克力和混合巧克力中的应用，混合巧克力是由可可粉、蔬菜油和甜味剂制成的。山竹果果壳可以将黑巧克力中的多酚含量从3%提升到13%，可以将混合巧克力中的多酚含量提升到50%，但同时又不会影响巧克力的口感。研究者认为这种低成本的植物多酚可以增强巧克力的生物活性和口感。
    据植提桥媒体了解，可可粉是一种多元酚资源，因为产品种类和加工方式的不同，其中的酚类含量也不尽相同，但是在加热的过程中其风味会打折扣。


    研究者表示，通过添加覆盆子叶、绿茶和水果提取物等植物资源来提升产品的多元酚含量和口感的方法目前还不完善。首先成本就是一个问题，此外还需要考虑消费者对产品口味的要求。
    在泰国、马来西亚和印度尼西亚，山竹果是一种很常见的水果。目前的行业事实是山竹果的果壳通常会被丢弃，然而山竹果果壳中含有多种生物活性成分，包括花青素、原花青素和山酮素等有益健康。据植提桥媒体了解，传统的泰国医学中也会经常用到。
    在可可油价格较高的地区，生产商对可以增加混合巧克力营养价值的方案比较感兴趣。亚洲和欧洲市场正在推动混合巧克力的需求量和产量，这也导致生产商开始在巧克力中添加这种低成本的山竹果副产品。
     在本次的研究中，研究者将山竹果果壳粉添加到巧克力中之后，进行了为期4周，分为四个部分的随机试验。研究者用仪器分析了巧克力的一些基本属性，包括甜度、苦味、颗粒状态和余味。最后发现，山竹果果壳粉可以提升巧克力中的多酚含量，但不会影响巧克力的味道。多酚在巧克力中的状态比较稳定，因此研究者建议，巧克力生产商可以在巧克力生产过程中的搅拌阶段加入山竹果果壳粉，以保护多酚的生物活性。
    因为低浓度的多元酚含量对产品的口感非常重要，因此巧克力生产商需要权衡多元酚的用量，使得产品的口感和营养性能都能实现最大化。
    新加披临床科学机构的克里斯蒂亚尼杰亚吉玛表示，目前还没有研究对比过富含可可粉的巧克力和富含植物多酚的巧克力之间的营养价值，但是就科学家目前掌握的信息来看，山竹果果壳粉中的多酚和某些可可粉多酚有着相似的化学结构。研究人员还需要行更多的试验，以优化植物多酚在食品中的应用。