经过高温熟成和蒸制而形成的黑漆漆的大蒜、藠头（又称薤）、牛蒡食品，日益受到健康志向高涨的消费者的青睐。在形成“黑色”之后，增加了可有效防止老化的抗氧化作用。日本农业生产法人和日本农协(JA)亲自负责该产品的加工销售，抓住市场趋势努力扩展销售。目前已逐渐显现出向美国和中国香港等地域出口的倾向。
    由青森县农业协同组织（JA青森）和农业生产法人等组成的县黑蒜协会，目前其9家会员的“黑蒜”销售额与5年相比增加了2倍多。2015年度预计已达到约13亿日元。对此该协会强调表示，“中老年年龄层期待黑蒜发挥健康效果，因而黑蒜的人气可以说是根深蒂固”。     在销售额总值中，每年因出口产生的销售额约有1亿日元。一般出口到美国、香港等24个国家或地区。在海外的餐饮店铺，对黑蒜的询价也开始多了起来。将其制成黏糊状加到汤品里，可以让汤品呈现更细微的美味。
    将“黑蒜”放置在高温高湿的保温库，持续数星期后完成熟成工艺。与生大蒜相比，没有刺鼻的臭味，酸酸甜甜容易入口。研究表明，黑蒜在熟成的情况下，与生大蒜相比抗氧化作用发生了大幅提高。由于原料在规格以外的产品中使用的情况较多，一定程度上增加了生产者的所得。
    除了青森县以外，北海道、岐阜县、宫崎县等地域，也开始扩大本地产大蒜“黑蒜”的制造和销售业务。
    鸟取县作为藠头的主要产地，将藠头进行烘烤制成了颜色变黑的“黑藠头”。JA鸟取与开发“黑藠头”的县缔结合约，负责将JA的农产品加工设施“菜地的灰姑娘”（鸟取市）进行生产销售。“被李子的味道所吸引，固定客户也随之而来。也有人一口气买了10～20瓶的情况。”
    将生藠头进行48小时的烘烤，干燥20小时后制成“黑藠头”。去除了藠头特有的气味，糖度达到40，抗氧化能力与生藠头相比增加了接近20倍。在直销店一瓶（约15粒）售价为500日元。
    青森县花魁町的农业生产法人柏崎青果运用高温・高湿熟成的方法制造“黑牛蒡”。从去年春天开始“黑牛蒡”的粉末状产品“黑牛蒡茶茶包”（1包2克，共有7包）以1080日元的价格进行销售。
    在柏崎青果与弘前大学的共同研究中，确认“黑牛蒡”等除了具有抗氧化作用以外，还具有抑制血糖值上升等效果。据了解，柏崎青果已着手面向美国等地逐渐扩展出口业务。
    柏崎香青果同时进行“黑蒜”的生产和销售。代表柏崎进一对此充满信心，“黑色加工食品首先因颜色的珍奇就吸引到了顾客，也为规格外农产品的有效利用提供了良好范例”。