大阪癌循环器官疾病预防中心的村木功氏等组成的研究小组发现，平时大量食用土豆的人，其中少数人更容易患上糖尿病。
    本来土豆含糖较高，有糖尿病的人只要控制摄取量就没有太大问题。但是，医学再次证明过量摄取土豆对身体有着不良影响。 多食土豆的人喝清爽饮料的量也会增加
    本次研究以美国的医疗从业者共计111442人的健康数据为对象，就土豆的摄取量和糖尿病的发病率进行相关调查。对象为未患糖尿病的全体人员，在追踪期间发现有15362人开始患有糖尿病。以下为调查分析结果。
（1）每一次吃土豆料理的频度为每周2～4次的人，与每周食用1次的人相比，糖尿病的发病风险提高了7%。
（2）每天食用土豆的人，与一周食用1次的人相比，其风险提高了33%。
（3）烹饪方法中，油炸土豆的风险最高。
大量食用土豆的人，其饮用清爽饮料的量也会增多，导致整体上摄取热量的增加。
（5）将每周3次的土豆料理更换成全粒谷物（糙米和全麦面包等），糖尿病的风险下降了12%。

比巧克力和甜甜圈更能令血糖值上升？
    土豆是糖尿病患者应该控制摄取量的一种食品。例如，一些中心医院在网站上写的糖尿病应对方法，“尽量不要摄取淀粉过多的食品”等处处可见。
    土豆不仅含有很多糖分，而且GI值（血糖指数）非常高。GI值指食用某食品后将血糖值上升的速度用数值表示的一个判断标准。数值越高，则血糖值越容易提高。土豆GI值为90，山药为75，红薯为55，在薯类食物中名列第一。与铜锣烧的95不相上下，巧克力为91，比甜甜圈的86更高。推荐糖尿病及糖尿病预备人群食用GI值60以下的食品。