研究发现，葡萄酒的生产过程中产生的副产品红葡萄果渣可以用作营养品、药品和化妆品中的活性成分。葡萄是一种种植规模比较大的水果，主要用来制造红酒，但制造过程中会产生20%到30%的副产品，主要包括葡萄皮、葡萄籽和葡萄茎。


    在生产葡萄酒的过程中，葡萄果渣会引起环境问题和处理的问题，但是葡萄果渣中含有丰富的多酚类成分，对人体健康很有益处。葡萄酒的生产过程中只能提取一部分的多元酚，剩下果渣中含有一些花青素、儿茶素、多酚类化合物和二苯乙烯类化合物。最近发表在新生物科技杂志上的一项研究发现，葡萄酒副产品可以作为一种功能活性成分。
    据植提桥媒体了解，具有抗炎症和抗菌功效的葡萄多酚可以抵制慢性疾病，比如癌症、心血管疾病和神经性疾病。经过人体消化之后，多酚会被分解然后以低浓缩的形式出现在人体的新陈代谢过程中。以前的研究经过对比后发现，酶流体溶剂是提取葡萄果渣中多酚的最有效的方法。
    在本次的研究中，意大利的研究者通过酶分解法和氨基乙醇提取技术，从干燥和湿润的红葡萄果渣中提取出了多元酚。湿润的葡萄果渣可以通过真菌淀粉酶和纤维素酶释放出其中大量的多元酚，从干燥的葡萄果渣中提取的多酚则较少。
研究者通过试管试验分析了最好的提取成分的生物活性，最后发现有抗氧化和降低胆固醇功效的成分是多元酚、黄酮类、鞣酸类和花青素。此外，湿润的葡萄果渣提取物可以减少胆汁化合物中的酶的活性。这次的试验结果和之前的动物实验共同证明，葡萄果渣中的多酚具有降低胆固醇水平和LDL/HDL的功效。
    之前关于浆果类的研究显示，试验之前的准备工作非常重要。研究者发现，将果渣干燥会影响其中的多酚含量。研究者建议，最好在果渣刚产生之后，就对其进行加工处理。长时间的酶处理过程也会影响果渣中的多酚成分。对果渣最好的处理方式是2小时24摄氏度，2小时1摄氏度的交叉处理。