2016年食品和饮料工业关键词
时间：2016-01-26
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关键词： 食品 饮料 趋势
“天然”是2015年的关键词，随着产品透明度的增加和消费者对无人工添加剂产品的追求，天然产品的发展上了一个新台阶。有机产品在新产品开发中迎来了更加令人瞩目的突破，有机概念产品今后在短期内甚至成为行业的非常热点领域，当然，从全球市场的整体发展趋势来看，天然产品依然是市场发展的主流。
很多消费者实际上并不需要不含麸质、小麦或者乳制品的产品，但他们就是想买，因为他们觉得这类产品更加健康。行业除了响应消费者的需求，没有其它更好的办法，因此市场上出现了很多无麸质产品。事实上，全球新开发的谷物产品中，有五分之一使用了无麸质声称，而2011年只有十五分之一。不含乳制品和其它成分的产品仍然引领着行业的发展。
弹性素食主义
一些出于对自己健康、环保或者动物福利考虑的人，减少了对肉类的摄入，这些人即被称为弹性素食主义者。这些人对国际食品行业造成了不小的影响，食品生产商开始用高科技制造肉类的替代品，这些产品有着和肉一样的质地和口味，但却是素食的。弹性素食主义者的人数越来越多，调查显示，西欧弹性素食主义者的人数从2011年到2014年翻了一倍。
食品物理加工
传统的食品加工方式已经存在了好几个世纪。人们总是想用更加天然的方式来抵消传统方法对食品健康造成的消极影响。西方国家逐渐意识到了发酵产品的好处。新的加工方式，如高压压榨（HPP）技术也可以让新鲜的产品保存更久的时间。尤其是全球的饮料行业，对HPP技术的使用最为广泛。
绿色蔬菜
消费者知道自己应该吃些绿色蔬菜，但往往因为它们的味道而退避三舍。大人们会鼓励孩子们多吃蔬菜，但将冰沙和蔬菜结合起来的意大利面让成年人也喜欢上了蔬菜。现在超过四分之一的果汁饮料中都含有蔬菜，有些酸奶中甚至都出现了蔬菜的身影，如胡萝卜、甜菜根、黑醋粟和绿冰沙。
食品的“真实性”
千禧年出生的一代人对食品行业造成了很大的影响，除了认证，他们也很看重食品的“本质”。消费者想要知道产品是不是当地生产的，是不是可持续发展的，是不是生产过程中得到认真的对待，尤其是当这种产品来自于远方的时候。来自于 特定区域的产品总是一般产品更具市场优势。
小处着眼，做精一项
一家大型企业总会有几个大的竞争者，但现在他们可能有好几百个小的竞争者。很多小型公司只会做一件事，但他们会将这仅有的一件事做到最好，而这个对千禧一代有着很大的吸引力。小型公司往往能更快的想出好的创意，而大型企业往往会效仿他们或者干脆买断。甘蓝菜产品就是一个很好的例子。
蛋白质继续渗透所有消费者
一些大型的运动保健品公司意识到，他们的产品不仅可以针对健身者、运动员和塑形者，还可以针对普通消费者。运动保健品中的蛋白质和能量几乎所有的人的需要，之前主要正对运动员和健身达人的运动保健品已经逐渐进入了普通领域。
满足“吃货们”
没有有效的证据证明巧克力和甜点对人体有害，这往往很容易被让人当成是沉浸于此的接口。那些注重健康的人吃这类食品只是单纯地为了消遣。以往人们沉浸于美食的借口是营养的或者天然成分，如全谷物食品或者水果。现在的趋势对那些小型市场则是一个很好的机遇。
口味新体验
经历丰富以及富有冒险精神的消费者总想吃到原汁原味的饮食。他们一直在寻求特殊的口味体验。特殊口味的产品要么在单一的产品中混入了互补的风味，要么就是采用了产品口味分层的方法。3D口味的食品构想将主导以后的特殊风味食品趋势。
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