当前，配方师使用一个成分时，最先考虑的一个重要特征是它的功能。不久前美国举行的蛋白质使用研讨会上发布的对蛋白质应用的一项问卷调查显示，最受问卷者青睐的是豌豆蛋白质，并希望在未来两年能对其开发利用。食品行业的技术人员对配方食品中蛋白质的使用方法非常了解，并且常使用不同种类的蛋白质。
    为满足消费者不同的需求，高蛋白质食物成为了最佳营养选择之一，其作用包括均衡饮食、锻炼肌肉和减肥。英敏特公司的研究表明，大量的食品和引领产品都标注了高蛋白质产品的标签。在美国，高蛋白产品的比率比世界上其他地方几乎多三倍，在2012年占全球新产品的19%。在最近的一项蛋白质强化问卷研究中，些受访者被问道，是否了解下面蛋白质类型在配方产品中的使用量是增加、下降还是说美国未来两年保持相同的水平？共有30种不同种类的蛋白质被列举出来。排在第一的是豌豆蛋白质，约占88%，受访者表示将会增加它的使用量。随后是豆类（不含豌豆），约占74%，技术型受访者表示会增加其使用量。其他成分中，藻类为72%，藜麦和奇亚均为66%，昆虫为61%，糙米约占60%。     此外，一些新型的蛋白质开始被用于商业食品用途，比如浮萍。这表明食品配方师正在寻找新的方式，为了在他们的产品中去提供必需的蛋白质。
    另一个问题探索最佳蛋白质的属性。技术人员被问道，当使用蛋白质时候，蛋白质成分的最重要的一个特征是什么？并且允许他们去了解所列的8个特征的前三个。67%的人表示功能是最重要的特征，49%的人最看重它的价格，46%的人表示营养是最重要的特征。     我们应该记得，增加使用特定的蛋白质和蛋白质的数量没有关系。蛋白质将应用于食品中。比如，许多受访的食品科学家表示，跟大豆蛋白质相比，应该增加昆虫蛋白质的使用量。大豆是世界上商业用途的蛋白质最大市场份额之一，然而，昆虫蛋白质应用的范围却没有这么广。