曾经有人认为椰子的出现不过是一时的潮流而已。如今，椰子已经成为许多行业首选的成分，包括食品、饮料、运动营养、补充剂、美容行业。东南亚的人们使用椰子烹饪食物已经几千年了，但直到2005年-2008年期间，椰子汁在市场的上市，椰子才开始引起人们的关注。自此以后，椰子用于食品和饮料行业的趋势越来越明显，并且它受欢迎的程度从未出现减缓迹象，这也就是芬美意评选出椰子是2016年年度风味的原因。
    椰子能够吸引消费者关注的原因在于，它可以给消费者带来一种平衡感和健康幸福的感觉。该公司表示，椰子的首次出现是在美国的瑜伽房里，这使得椰子和健康之间的联系越来越紧密。此后，消费者继续被含椰子成分的一系列产品所吸引。     英敏特公司的食品饮料高级分析师布莱克曼表示，总的来说，椰子的畅销大多数方面是因为潮流趋势的推动。此外，消费者期待椰子能被更多的应用在食品和饮料行业中。
    从2010年以来，含椰子类的食品和饮料产品在全球市场上增加了121%，年增长率是17%。这种增长促使着新产品的种类越来越丰富，包括汤类和酱汁类、椰子薯条（甜味和香薄荷味）、爆米花和什锦杂果、椰子奶油咀嚼片等。更不用说椰子类的饮料了，其销量远远超过了饮用水了。椰子类饮料包括：椰子风味的咖啡、茶、伏加特、牛奶和苏打水。
    更重要的是，作为一种成分，椰子在食品加工方面具有很重要的作用。椰子粉可以制作无麸质食品，椰子类氨基酸成为不含豆类酱油的替代品，椰奶作为传统酸奶的替代品也已经出现在许多超市的货架上。
    然而，什么使得椰子如此百变？ 椰子事实上是一个种子，而不是一个坚果。它的风味可以被描述成多种多样，从烤焦味到甜味，从奶香味到酯酸味，甚至是一种清新淡雅的味道。椰汁产品的广泛销售使得世界上的消费者以一种新的方式去体验椰子的口味：清爽和新鲜。
    和传统经典的椰子口味相比，新一代的椰子风味由于注入了新鲜感，使得产品更具有现代气息、更加多姿多彩。
芬美意泰国资深香料师Gerry Van Gerven指出，目前，椰子风味可以应用到许多领域的产品中，不再局限于饮料、面包和糖果行业。另外，椰子风味和其他风味结合的产品也广受消费者的喜爱。
    此前，芬美意指出， 2015年的年度风味是蜂蜜。2014年的年度风味是黑莓。