针对素食主义者的资源、配方和市场
    美国饮食协会将素食定义为“不含肉类（包括家禽）或者海鲜或者有这两种成分的食物”。他们在美国饮食协会杂志2009年期刊中发布了对素食的定位，说它是“合理种植的蔬菜食物”，并且是“完全健康的、营养的、可以为一些特定疾病的预防和治疗提供辅助作用的”。
    根据哈里斯互动服务局素食时代的代表在2008年进行的一项研究，似乎很多素食主义者都同意以上的说法。据报道美国有730万人是素食主义者，超过一半（53%）的人口声称想通过素食来全面改善自身的健康状态。
    尽管没有研究显示素食产品对身体有特定好处，包括对心血管疾病和肥胖症有效，而且素食产品还会导致一些只有肉类或者动物产品才能提供的、必需营养物的缺乏。因此，补充一些营养物质和必需维他命对素食主义者尤为重要。
    对膳食补充剂制造商和销售商来说，素食主义者是独特的市场机遇。但是，素食补充剂的发展也面临着自己的挑战：既要保证其中的各种成分不含动物资源，又要在吃紧的素食补充剂市场扩展合适的市场区域。 吃斋
    素食的生活方式一点都不新鲜。事实上，还有一个素食主义者的节日。每年的10月1日是国际斋戒节，标志着斋戒月的开始，人们认为素食蔬菜是有益的，因为它“被证明有益健康，可以挽救动物的生命以及保护地球。”
    这句话很多素食主义者都同意。此外，素食时代杂志发现很多素食主义者还比较关心环境（接受问卷调查的素食主义者中有47%关心环境），而其中31%的素食主义者认为素食是天然健康的食物。25%的素食主义者出于对健康的考虑，54%的出于对动物福利的考虑，25%的是为了减肥，24%的是为了保持身材。
    有意思的是，问卷调查结果显示5.2%的美国人或者说1190万的美国人认为，未来人们一定会将素食当成是一种有益身体健康的食物。但是，2012年的一项盖洛普民意调查显示，素食主义者的增长并不显著。这项民意调查的时间持续了13年（从1999年到2012年），调查结果显示美国的素食主义者并没有太明显的增长，1999年有5%的素食主义者，到了2012年也不过才6%。2012年的民意调查涉及到了1014名成年人。
    目前为止，尽管素食主义在美国获得赞同，但素食主义者的数量停滞不前。不过，在全球范围内，素食主义者的数量在增加。根据英敏特市场调查公司的调查，2013年英国有12%的成年人是素食主义或者严格的素食主义者，而16到24岁的素食主义者有20%。更重要的是，该公司发现2013年全球12%的食品和饮料产品有素食声称，而2009年只有9%。
    和美国相似，英国近乎一半（48%）的成年人认为素食产品有益于环境保护，而52%的人认为素食产品有益身体健康。但是，为了满足如今的消费者对素食的需求，制造商可能需要更多的素食标签。那些重视健康的标签的消费正在寻找更多的素食产品，特别是无转基因和清洁标签的产品。
    苏州胶囊的高级销售经理洛维丽女士表示，制造商首先应该清楚消费者极度渴望清洁标签的产品和蔬菜产品，补充剂消费者统治着这块领域，而且他们的势力还延伸到了其它的健康生活方式市场及保健品行业。只有认识到了在这块领域什么才是最重要的，制造商才能创造出满足消费者需求的蔬菜产品。
    其它的影响素食补充剂的因素还包括纯素食主义饮食和弹性素食主义饮食。纯素食注意饮食限制所有的动物产品，包括鸡蛋和乳制品。素食开发商Oregentics的营销主管Saumil Maheshvari认为，和素食主义者相比，严格的素食主义者受到了更多的限制，因为严格素食主义者对动物产品的要求更高。据英敏特市场调查公司的数据，全球严格素食标签的食品和饮料数量从2009年的1%增长到了2013年的2%。
    英敏特全球食品科学分析师劳拉琼斯认为，弹性素食产品会导致植物食品消耗的增加，肉类食品消耗的减少。确实，很多想减少肉类摄入的消费者会选择灵活的食谱，挑选含肉量少的，而不是完全素食的产品。
 
素食的源头
    据美国饮食协会的资料，蔬菜中的主要营养包括蛋白质、含有DHA和EPA的Omega-3脂肪酸、铁、锌、碘、钙和维他命D及维他命B12。这些营养盐中，很多种类通常需要由动物食品或者肉类产品得到，这意味着素食主义者对这些营养的补充量要达到推荐量水平。
    因为很多素食主义者需要的营养在肉类中都含量丰富，所以要找到一种合适素食资源也是一个挑战。比如EPA和DHA通常都是从鱼类中提取的。芡欧鼠尾草和亚麻仁是含有Omega-3的植物资源，可以提供短链的alpha亚麻酸（ALA），但是和长链的EPA及DHA相比，身体基本无法吸收ALA。所以为了给素食主义者提供合适的DHA/EPA Omega-3产品，制造商可以选择海藻资源。
    维他命D也是一种对资源要求比较苛刻的成分。维他命D一般是从羊毛脂（羊毛中发现的）中提取的，相同的维他命D3可能也不太适合严格的素食主义者。但是，从青苔中提取的维他命D3比如ESB 公司开发的Vitashine也许会是合适的选择。
    重要的是，寻找一种适合素食主义者的活性成分只是这个难题的一小部分。成分的功效也是其中的一个大问题。
    根据海藻科技公司的商业和销售开发经理盖里布雷内，素食补充剂配方面临的主要问题有：制造商提供的这些资源是否真有他所声称的各种营养物质；这些比较流行的农产品，如植物或者海藻，制造商能否保持它们的生物活性，而不减少或者消灭一些重要的营养成分；下流终端产品中的生物活性成分是否能够标准化和保存以及能否稳定供应。
    布雷内表示，制造商应该意识到新的原材料资源，确保其生长及加工过程符合GMPs，而且一定要有合适的实验室检测数据支持该成分的实际效果。
    此外，补充剂中不活跃的成分，包括赋形剂、色素和其它的一些用来提高产品质量和促进产品生物活性的加工助剂，应该避免动物因素来满足素食主义消费者的需求。
    Maheshvari表示，制造商应该确保即便是他们产品配方中不起眼或者不活跃的成分，也不能含有非素食成分或非素食资源，比如经常被用来制造胶囊的凝胶。大多数的凝胶都是由动物资源制成的，所以很多含有凝胶的补充剂可能就不再是素食产品了。
    凝胶大多是从牛科动物或者猪的皮和骨头中提取的，通常作为制造软件囊的成分。但是，素食软胶囊数 字中心的Marygrace Taylor表示，素食标签的软胶囊要考虑到清洁标签和稳定生产的问题，早期以淀粉为材料基础的软件囊不稳定，无法持久。但是，在20世纪中期，FMC股份有限公司开发出了Kappa-2，它的凝胶成分是从红海藻中天然的碳水化合物中提取的，叫做角叉菜胶。
    Kappa-2和水混合之后会产生一种强力的刚性胶囊结构，可以消除早期的淀粉基胶囊漏水的缺陷。洛维丽表示，传送素食补充剂的素食软胶囊可以促进整个包装的价值，她还表示苏州胶囊生产的胶囊都是受到素食、无转基因、清真和犹太认证的，而且还受到了一家全球认证机构，素食协会的认证。
 
素食Style
    素食补充剂企业可以在市场和标签方面使用些技巧，品牌拥有着一定要考虑到知识产权、实体化和市场大局观的问题，以此来避免遇到法规上的麻烦。
    还有一个重要问题就是素食补充剂是否将被推荐给素食主义或者严格素食主义消费者。Maheshvari表示，很显然，一个制造商应该了解素食主义和严格素食主义之间的区别，并且要确保自己的产品标签不会出错。一个消费者是素食主义还是严格的素食主义者，取决于他信奉的宗教或者个人的选择，又或者是其它别的什么原因，素食制造商同时还要考虑到过敏症之类的问题。他建议，制造商对任何的非素食或者非素食资源的产品标签的表达要清楚清晰，如此一来严格的素食主义消费者就会知道这款产品的信息，进而决定买还是不买。
    所有的膳食补充剂行业都面临着严峻的消费者信任危机，以及对产品营养信息的传递问题。但是，如果制造商引用了不正当的研究成果，那么他们也许会陷入法律风波。
    法规方面的问题对素食产品显得尤为重要，因为这涉及到了特殊植物资源的活性成分。证实活性成分效果的研究，研究内容必须包括对使用在该产品中的提取自同一植物的活性成分的作用机制和营养效果的研究。Maheshvari表示，曾有数百个人类临床研究，甚至还有更多数量的动物研究，都用来证明虾青素的生物特性。对于海藻资源的研究同样如此。问题是，当供应商提供一种虾青素时，他的虾青素资源不是来自之前学术期刊中报道过的被研究过的哪种虾青素。
    此外，Gemini Pharmaceuticals有限公司的CEO迈克尔菲纳莫雷表示，制造商想要证明他们使用的材料的确是天然素食成分，进而确保该产品在生产的过程中的每一步骤都是合乎法规的，他们就需要做出额外的努力。
    对素食补充剂企业来说，将补充剂市场看成是一个整体也是一种行之有效的市场策略。这就包括吸收其它的一些关键的市场营销方式。Koon表示，素食市场的产品多少有点小众，而素食主义或者严格的素食主义消费者只占了整个补充剂市场的一小部分。素食补充剂还吸引着一些因宗教信仰或者出于个人原因如不想杀害动物的消费者。强调素食补充剂的这些优势（更少的碳排放量、营养、天然等）很重要，因为这些因素对所有消费者都适用。
    还有一些其它的健康认证，如无转基因和有机认证，同样可以让素食产品标签受益。来自素食协会、素食者行动、清真、犹太以及无转基因的认证，这些都可以增添营养市场中素食产品的吸引力。洛维丽表示，产业透明度同样可以增加消费者对产品的信任，从而推动产品的销售。
 
素食协会对素食产品的要求如下：
    不含动物肌肉（肉类、家禽类、鱼类或者贝类），也不能含有肉或者骨头、动物脂肪、动物胶、肉冻或者其它所有来自死亡动物的成分。
如果有蛋类，必须是来自自由放养的家禽。
不得含有基因改造生物。
不得有动物实验。
在生产过程中素食产品不得与动物来源产品发生交叉污染。