荷兰马特勒支大学的医疗研究中心主持的一项最新研究显示，饮食中富含抗氧化剂类胡萝卜素的人患上糖尿病的几率更低。该研究发现食用更多的beta和alpha类胡萝卜素可以降低患上2型糖尿病的风险。     该研究是以问卷的形式分析了37846名欧洲前瞻性调查癌症与营养中心的人群的饮食频率数据，他们研究这个主题已经有10年了，主要研究人们对beta类胡萝卜素，alpha类胡萝卜素，beta玉米黄质，番茄红素，叶黄素，玉米黄质所有者六种类胡萝卜素de摄入水平。他们还研究了吸烟（烟草，不是类胡萝卜素）对糖尿病发病率的影响。接受调查的人当中有31%是吸烟的。
    该研究显示，富含beta类胡萝卜素和alpha类胡萝卜素的饮食可以减少健康的男女性患上糖尿病的风险，该研究结果发表在代谢和心血管疾病营养杂志上。根据研究者的分析，吸烟不会引起糖尿病。
    一个更早的研究发现类胡萝卜素摄入不足会增加患上结肠癌的风险。有关动物和人类的研究发现beta类胡萝卜素可以改善免疫系统的很多功能。该研究还发现beta类胡萝卜素可以促进一种抵制癌症的免疫细胞，天然杀伤细胞的活性。