无麸质食品也许在国内还不是很流行，但是它在欧美地区已经成了现象级的食品。在面包和披萨的全球销量都在下降的背景下，唯独无谷麸质产品实现了很大的增长，由此可见无麸质产品的受欢迎程度。欧睿国际的调研数据显示，无麸质面包的全球价值已经达到了9.24亿欧元，年增长率达9.6%。
    无麸质蛋糕是增长最快的无麸质产品，增长率达到了14%。此外，欧瑞国际的调查数据显示，2010年到2015年间，无麸质即食食品的市值则从2.6亿欧元增长到了3.69亿欧元。
 
什么是无麸质食品
    麸质也叫做面筋，是一种通过清除小麦和其他谷物淀粉，经萃取而获得的蛋白质。无麸质食品是指完全不含麸质的食品，如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食。无麸质食品主要适用于乳糜泻与麸质过敏患者，但也被一些明星及运动员当成减肥健身食品。
    最初，无麸质饮食主要针对乳糜泻患者，因为这些患者对麸质存在过敏。但在21世纪初，无麸质饮食法却掀起欧美饮食界潮流，在好莱坞明星与运动明星的宣扬下，无麸质饮食甚至被贴上了可以减肥的标签，成为名人瘦身的秘方。但是为了追求利益，无麸质产品制造商在广告中的宣称难免有夸张的成分。
 
无麸质食品的特点
    无麸质面包通常是用糙米粉做成，这样的精制碳水化合物是有限的。因此，在非瑕疵与富含精制碳水化合物中，无麸质饮食有许多对健康有益的方面，包括：明显减轻体重、降低胆固醇水平和提高能量。无麸质的饮食不仅可以减轻腹腔疾病患者的痛苦，也可以让患有关节痛，自动免疫和神经失常的患者受益。
    在跻身2010年美网决赛之前，德约科维奇发现自己患有乳糜泄，在其营养师的指导下，他不再进食含有小麦、大麦和黑麦成分的食物。改变饮食结构之后，他在2011年赛季初取得了41胜0负的开局。
    德约科维奇之后接受采访时也坦言，当他确定自己对含有麸质的食物原料过敏时，他做出了饮食调整。他不再吃披萨、意大利面和面包这样的食物了。改变饮食结构后他减轻了体重，身体状态也确实有所好转。
 
世界各国对无麸质产品的规定
    2007年1月，美国食品和药物管理局（FDA）提出，术语“无麸质”意味着食物中的麸质含量不得高于20PPM。同时，FDA还提出了监测食物中麸质含量的可靠手段。研究表明，食物中20PPM浓度的麸质含量，不会导致多数（并非所有）Celiac患者出现主要症状或者新发小肠绒毛萎缩。
    当前检测技术可以检测出的麸质敏感度为约3ppm，一些专业厂家生产的产品麸质含量小于5PPM。
在欧洲，制造商遵循食品法典委员会颁布的规则，在2008年将“无麸质”标准从200ppm减少至20ppm。在加拿大，“无麸质”食品则必须符合20ppm的标准。
    澳大利亚和新西兰则有着世界上最严格的“无麸质”标准。食品必须通过最敏感的商检“麸质阴性”，才有资格贴上“无麸质”标签。在新西兰，当这一严格的规定生效后，已报道的许多Celiac患者的健康状况都大大改善，即使在他们出现特别的症状之前。
 
无麸质意味着更健康吗？
    事实上，无麸质饮食并不是为那些想要减轻体重和追求健康生活的人而准备的。一般消费者会认为，这类饮食方式能促进健康或减轻体重，因此可能会冒险在饮食菜谱中剔除过多提供重要能量的食物，而这种饮食方式并不意味着减重，这只是为了避免食物过敏者受到胃肠道刺激。
    乳糜泻病在北美、北欧、澳大利亚等地发病率较高，国内却很少见。这也大概就是无麸质产品在欧美比较流行，而在中国不太常见的原因。此外，澳大利亚和新西兰的“无麸质”标准最高，也是因为乳糜泻在该区域的发病高于其他地区。
    哥伦比亚营养公司正在开发一种新型谷氨酰胺（麸质）乳清蛋白成分，名叫HarvestPro，将在美国上市。
    该成分是哥伦比亚营养公司和MGP共同研发的，后者是以谷物成分和高质量蒸馏产品为核心业务的公司。新产品是通过湿处理，用化学方法将面粉分解为小麦淀粉和乳清蛋白，随后乳清蛋白被专利酶技术进行轻度水解，得到水溶性可达85%的蛋白质。
    哥伦比亚营养公司科学法规事务所的经历杰里米鲍尔托什表示，这种成分富含谷氨酰胺，关键是它可以被用于运动保健品配方中。鲍尔托什表示，HarvestPro不是无麸质产品，与之恰恰相反，这是一种全麸质产品。他表示很多消费者应该会知道，市场上的无麸质产品并不意味着它们更好或者更加健康，这只是意味着其中去除了一些少数人群才需要避免的过敏原。
 
谷氨酰胺的重要性
    鲍尔托什表示，小麦中含有非常丰富的谷氨酰胺，其中谷氨酰胺含量是乳清和大豆的将近两倍。该成分也是一种重要的肌肉构成成分，而且科学证据显示它可以帮助运输细胞内的亮氨酸，亮氨酸则是mTOR的一部分，可以加强骨骼和肌肉间的联系。
    尽管人体中氨基酸的运输路径还没有全部被人类所熟知，但是证据显示，人体肌肉细胞中的谷氨酰胺不能充分地利用亮氨酸，尤其当人体进行激烈运动的时候，人体肌肉无法有效的增长。
    鲍尔托什表示，对人体肌肉来说，谷氨酰胺近乎一个积极的反馈机制，因此谷胺酰胺对运动员尤为重要。消费者挑选运动保健品的时候，也应该以其中的谷氨酰胺含量作为评判氨基酸的标准。但是运动保健品市场商并不是很喜欢植物蛋白，因为和乳清蛋白相比，前者中的支链氨基酸数量更少。
 
一味追逐无麸质食品是否有必要
    综上所述，无麸质食品主要是为乳糜泻患者准备的，而哥伦比亚营养公司的研究表明，小麦等谷物中的麸质也有一定的营养价值。因此，选择麸质产品还是无麸质产品，应该按照个人的具体情况而定，而不是轻易跟风，盲目选择。