在日本，每至秋冬，漂亮的橙色在餐桌上便引人注目，其实这里的红颜色，就是因防衰老奇效而受到关注的虾青素。具有强大的抗氧化作用来保护机体不受活性氧的侵害，如今是个很热门的成分。但不仅仅止于此。人们慢慢发现其具有美容成分，预计“今晚只吃鲑鱼”的人会接连出现。     虾青素的抗氧化力，据说是同具抗氧化力的维生素E的500 ~ 1000倍。一块贝尼鲑鱼，其维生素E含量大约等同于1～2公斤的杏仁，强大的抗氧化力令人震惊。虾青素可除去皮肤中的活性氧，抑制黑色素和斑点的形成，因而具有美白效果。但是，这并不是鲑鱼美容效果的全部。
    首先要关注皮的部分。鲑鱼皮首先为肌肤滋润与弹性带来了胶原蛋白，鲑鱼不在特定地方停留，总是在四处回游，因而不受海的杂质和环境的影响。于是，从鲑鱼皮中得到的“骨胶原”，与来自于牛和猪的胶原物质相比，具备过敏性少且吸收率高等特点， 因“优质安全”在化妆品、医疗领域受到广泛瞩目。
鲑鱼皮亦含有钙质及维生素B2，所以一定要留着食用。在未烧焦的程度下做成脆片并撒盐，加上米饭和酒饭菜就算完成。另外，用皮炖菜或煮火锅也不错。
    其肉中含有叫做DMEA（二甲基乙醇胺）的成分，有提高肌肉弹性，紧致皮肤的功效。提高大脑的注意力，因此也有消除小型抑郁的好处。并且，其头部含有的蛋白多糖，最近也有“提高透明质酸保湿效果，适用干燥肌！”的说法，在彩妆宅中是很受欢迎的化妆品原料成分。
    另外鲑鱼也有认知症的预防等作用，但其自身也并不是完美无瑕。脂溶性的虾青素，与油质具有很好的相容性，所以推荐煎鱼和烤鱼等烹调法。只是不能烤糊，不然就破坏了虾青素。此外，与维生素C同吃的话可以增强效果，所以与蔬菜配合食用也是不错的。