姜黄素是姜黄中的一种成分，是一种强力的抗氧化剂，对人体关节和大脑有着很好的保护作用。抗氧化剂可以缓解自由基对人体的伤害。研究发现姜黄素有着免疫调节中介的作用，可以改善人体的免疫系统，平衡和抑制前炎性细胞活素。
 
姜黄素和脑健康
    姜黄素对大脑有很多益处，研究发现尽管它无法治愈老年痴呆症，但对该病有缓解作用。
    姜黄素在印度作为食物和药品成分，有着2500多年的历史。调查显示，印度70到79岁之间的人患上老年痴呆症的数量比美国同年龄段的患病人数要少四倍。
    老年痴呆症这种脑神经失调会导致记忆的逐渐丧失，认知力也会逐渐下降。而目前该病的病因还不为人所知，很多人认为该病是由大脑中的淀粉样蛋白斑和神经纤维缠绕引起的。国际防老学院表示，淀粉样蛋白斑是有毒蛋白质和圣经纤维缠绕在细胞中的结合。神经纤维的缠绕会导致交流障碍，最后会导致神经元死亡和脑萎缩。淀粉样白班还会引起大脑炎症。
    姜黄素有着强力的抗氧化作用，可以减少自由基和炎症。它还会减少低密度蛋白和自由基引起的神经元退化。该成分不只可以缓解老年痴呆症，还可以缓解其它的神经退行性疾病，如亨延盾病和帕金森综合症。
    科学家在实验室中研究了姜黄素对小动物的影响，但是很少有研究能证明姜黄素对人体的具体效果。一些研究发现姜黄素对人体没有积极作用，但有可能是因为试验中使用的姜黄素的生物利用度太低。有些研究发现当健康的成年人使用生物利用度更好的（400毫克）姜黄素的时候，姜黄素被吸收3个小时之后记忆力在短期内出现了实质性的改善。 姜黄素和关节
    姜黄素的抗炎效果对人体关节也很有帮助。研究显示单独使用姜黄素的时候，可以缓解急性风湿性关节炎，当和双氯芬酸之类的止痛药一起使用的时候，也有效果。
    在一个为期2个月的研究中，研究者征集了45名运动性类风湿性关节炎患者，研究了姜黄素对该病突发的效果。志愿者被分成三组，第一组只服用500毫克的高生物利用度姜黄素；第二组每天服用50毫克的双氯芬酸和姜黄素；第三组服只服用双氯芬酸。
    研究结束之后，所有志愿者的风湿症状都得到了极大的缓解。第一组的的志愿者症状好转了44.5%，第二组好转了44.4%，第三组好转了42.1%。
    另外一项研究发现姜黄素的止痛效果和非甾体抗炎药的效果一样。在一个半月的研究中，107名患者要么接受每天800毫克的布洛芬，要么每天2克的姜黄素，之后不管是闲坐还是运动的时候，这两组患者的病痛都得到了很大的改善。
 
生物利用度
    人们比较关心的一点是姜黄素的生物利用度，因为这意味着人体最后能吸收多少的量，以及最后对人体健康又多大的作用。
    研究者想出了几种方法来提升姜黄素的生物利用度，比如减小姜黄素的颗粒大小、将它和胡椒碱混合起来制成姜黄素类化合物。常规姜黄素颗粒的平均大小在22.75微米左右。一家企业可以将这一数字缩小到0.19到0.3微米，这样的大小更容易被人体吸收。胡椒碱是一种天然的肠酸抑制剂，将姜黄素和胡椒碱混合，可以减缓姜黄素的新陈代谢。和胡椒碱混合最终形成的姜黄素类化合物，溶解度和生物利用度更佳。