日本岛根县川本、奥出云两市的特产苏子油，自去年以来引起强烈反响，县产苏子油持续出现售罄的状况。苏子又被人们称作“十年”，传说经常食用苏子可以延长1 0年寿命，因而苏子油也被认为是非常有益健康的产品。     理由是，苏子富含不饱和脂肪酸α-亚麻酸，该物质是组成人体内负责保持血液流畅的EPA（二十碳五烯酸）的原料。
    岛根县立大学、岛根大学医学部和川中酱油株式会社组成的研究队，设想如何实现每天都能方便的摄取到少量的苏子油，于是将其与餐桌上不可缺少的调味品酱油混合，开始着手苏子酱油的开发。
    酱油源自从中国传来的“酱”的一种。一般认为日本最古老的历史是弥生时代。现在日本国内生产的酱油大多都使用传统酿造工序，以大豆和小麦为主要原料，用酒曲霉菌、酵母、乳酸菌进行发酵并熟成，最后进行加热制成酱油。
    到现在为止，苏子酱油这个名字，和一些酱油店制作没有大豆的酱油一样，在日本已取得产品化专利。但是，过去的制法都是在制造过程中进行加热处理，因而会造成耐热性较差的α-亚麻酸等苏子油营养成分大部分流失的问题
    因此，研究队在将酱油和苏子油进行混合的过程上，考虑使用新乳化剂的制法，经过反复试验，成功开发出富含α-亚麻酸的苏子酱油。预计在明年完成该商品的实际产品化并上市。
    酱油同时融合了甜味，咸味，酸味，苦味，加上自身的味道共有五味。料理中常说的美味，主要成分是谷氨酸钠、肌苷酸钠等，这些都是构建人体必要的必须氨基酸，而酱油就含有许多这类成分。
    以上这些，在日本的六次产业化中，思考通过“食”来推动地域经济活性化也是大学可以发挥重要作用的课题。今后将继续从地域特有产品出发，与企业合作共同开发各种各样的商品。