英国敏特公司的全球食品饮料分析师Jennifer Zegler表示，生姜在全球材料市场的份额正在增加。和2010年相比，2014年生姜和生姜提取物（比如生姜汁或者生姜油）被越来越多的使用到全球饮料当中。到2015年目前为止，英国市场上12.7%的碳酸软饮料中含有生姜提取物，而2010年只有3.3%。生姜根被用于热饮料和酒精饮料，许多公司利用生姜复杂的天然口味来进行创新，从而使它变甜或者变辣。此外，由于生姜多变的口味，它还经常被用于功能饮料。
​在全球茶饮料市场中，添加生姜或者生姜成分的产品健康声称以有助身体放松和解毒为主。此外，生姜根被认为有助消化和控制体重。传统的生姜被用于碳酸软饮料和不含酒精的姜汁汽水或者啤酒当中。由于生姜经常被用于姜汁汽水，香精经常和水果口味结合，从而制造出更适合不习惯重口味的人的饮料。有些生姜被用于口香糖，而另外一些完成生姜产品的人则会暗示它的水果口味。

Zegler表示，生姜是广为人知的植物萃取物成分中的一员，现在被用于新型饮料当中。和生姜一样，植物萃取物添加剂在碳酸饮料中的应用反映了天然成分在其他饮料行业中的流行，比如凉茶和果汁。此外生姜的应用仍然在保持增长，欧洲十分之四的成年人喜欢植物型碳酸饮料，如39%的西班牙人，41%的英国人，43%的法国人，45%的德国人，48%的意大利人格52%波兰人都喜欢购买含有植物提取物的碳酸饮料。人们对接骨草木和巴拉圭茶之类的植物提取成分感兴趣，反映了越来越多消费者要求天然配方，而不是糖类产品。

考虑到自己的饮食健康，超过一半的意大利，西班牙，法国和德国成年人正在减少或者避免不食用糖类食品。德国是2014年世界上引进植物提取材料最大的市场。这类饮料的投放可能会帮助制造商们吸引由德国消费者展示的相异的态度。比如德国45岁以上的人比年轻人更喜欢不太甜的碳酸饮料。现在，植物提取类的碳酸饮料更有可能得到那些喜欢与众不同口味饮料的年轻人的青睐。

创新限制了糖类的应用，然而像接骨木和车叶草这样有奇异口味的植物饮料，可以让消费者疯狂。和2013年相比，十分之二的德国人正在减少碳酸软饮料的饮用。16到24岁之间饮用碳酸饮料的人减少了三分之一。德国克里斯丁品牌开发出系列植物饮料，这些产品有着草本植物和香料的味道。2015年，四分之三的饮料品种口味只限于植物萃取类，而不是混合的水果味或者其它的传统口味，比如香子兰。克里斯丁产品看重的草本包括：有机薄荷和生姜，有机蜂蜜花和马鞭草，以及有机鼠尾草，百里香，甘菊和啤酒花。每一种克里斯丁口味都是从有机天然矿物质水中得到的，并且用甜叶菊进行了增甜。总之，因为消费者会更仔细和更彻底地检查产品标签，他们对含有草本，香料和其它生物萃取物成分的饮料的需求会增加。