美国零食生产商Pop Art公司表示，他们的有机食品迷迭香松露空气爆米花深受美食家和注重健康的零食好爱着的欢迎。
    营养因素也许不是消费者购买零食的主要原因，但是这也阻止不了生产商们开发出有益消费者身体健康的零食。近年来，零食制造商一直坚持开发有益健康的零食产品，从“减少类”（低脂肪、低卡路里、天然等）一直到“活跃类”（维他命和矿物质或者有益于骨骼以及心脏健康的特殊成分）。
   正如英诺华市场调研公司的定义，零食市场不仅包括传统的开胃菜或者咸零食，以及零食坚果和零食种子，还包括肉类零食、爆米花和蔬菜零食，以及手指零食和餐前甜点。在这样的定义下，到2015年4月为止的12个月的时间内，全球零食市场的38%是营养零食。英诺华的报告指出，仅美国一国其营养零食市场的增长就超过了70%。
    大多数的零食产品都使用了天然和清洁标签声称。事实上，天然的无添加剂、无防腐剂以及有机声称的零食产品将近占了全球零食市场的四分之一，而其中将近44%是美国制造。
 
无谷蛋白
    全球零食市场13%、美国零食市场40%的产品持续使用无谷蛋白声称。至于零食产品和零食市场的发展，主要原因是零食领域尤其是很多的零食成分，比如土豆、玉米、大豆和坚果，通常都是不含谷蛋白的，所以这些产品的无谷蛋白声称相对容易实现。
    为了提供无谷蛋白配方，美国市场商用扁豆、黑豆、海军豆、木薯、糙米、坚果和番薯，以及一系列的其它蔬菜来替代小麦和其它谷类作物。
 
蛋白质声称
    另一个影响零食连同其它食品和饮料市场的关键因素是蛋白质和蛋白质成分。英诺华表示，到2015年4月为止的12个月的时间内，只有不到4%的零食产品使用了“富含”或者“取自于”蛋白质的声称，而在美国这一声称增加了近13%。
    天然存在高含量蛋白质或者感知上是很好的蛋白质资源的成分更容易使用这种声称，尤其是肉类零食，肉类零食中使用蛋白质声称的产品占了全球市场的15%，而这一声称在美国的增长超过了50%。
 
“低含量”和“轻含量”
    最近几年零食行业在不断提高产品和质量标准和品牌效应。如坚持减少产品中的盐分和脂肪。不管是在美国还是全球范围内，百事可乐都是该行业中领导者。
     “低含量”和“轻含量”声称在今天仍有保留，而且最早可以追溯到上世纪80年代中期，那时的产品就开始减少对脂肪的使用或者使用更加健康的脂肪。最近，人们开始关注的是减少产品的盐分。
最近几年，尽管减少盐分是主导行业和健康的关键因素，但是有信息显示该因素还是受到了限制，尤其在产品开发的积极性方面。
    在过去的五年中，尽管英诺华发现低钠零食的开发增长了，但是他们在整个零食市场中所占的份额反而下降了，从2.5%降到了1.9%。这主要是因为在进一步减少盐分含量过程中遇到了技术难题，而且制造商无法改善产品的口味和产品的生命力。 爆米花类零食
    在“低含量”和“轻含量”领域，袋装零食尤其受欢迎。由土豆或者玉米或者其它谷物片为原料，通过加热和加压的方法制成的薯片，就是一种营养的、无谷蛋白的烘焙产品。
    Popchips品牌最初在2007年于美国崭露头角，而且尽管如今面临着其它品牌的竞争，仍然发展良好，这些品牌包括家乐氏、蒙大利兹和通用磨坊。最重要的是，美国零食市场的佼佼者百事可乐在2013年推出了自己的Lay’s Air Popped。
    为了保持自己的竞争性，Popchips开发出了很多新产品，包括2014年推出的，以9种蔬菜（甘蓝菜、菠菜、土豆、南瓜、番茄、甜菜、灯笼椒、海军豆和鹰嘴豆）混合而成的素食者薯片品牌。该品牌还扩展了其它产品，包括像Balance Foods的Poptillas一样的墨西哥炸玉米片。
   爆米花零食有很好的发展趋势，但是传统的爆米花市场在美国和欧洲仍然有很强的代表性。美食家已经在美国立地生根，并且正在向欧洲扩张，这也为他们带来更加灵活的口味，超越了传统的“电影院零食”。爆米花还有天然的、低卡路里和高纤维含量的营养特点。如今，新鲜大胆的口味加上不同寻常的成分，这些都将导致爆米花零食的增长。

    随着对零食定义的扩展，高质量的新型零食和促销产品将继续主导市场，包括更加传统的零食市场。此外，主导因素还包括人们健康意识的增强、不同口味的产品和不同成分的加入、以及使用场合的变迁。