据植提桥媒体了解，有一项关于西班牙百余种在售咖啡的研究已经证明了真菌产生的真菌毒素的毒性代谢产物的存在。此外，五种样品中发现了赭曲霉毒素A。其是唯一的一个有法律限制的真菌，而且该霉菌毒素数量超过最大允许含量。研究人员建议能将这项关于咖啡中的真菌毒素公示与众，他们还建议审查生产流程，以确保天然咖啡中的污物的引入。
    据植提桥媒体了解，真菌毒素是由丝状真菌产生的化合物，类似于曲霉菌、镰刀菌素都是这个大家庭中的一员，但是这些都是可导致疾病和健康问题的。瓦伦西亚大学的研究人员从城市的不同超市中购买了103种的商业咖啡样品，并分析出了这些有害化合物的存在。研究结果证实黄曲霉毒素、单端孢霉烯和新兴真菌毒素的浓度从0.10到3.570微克每千克(μg /公斤)不等。这些物质不仅能致癌、肝毒性，而且能够对荷尔蒙和免疫系统产生影响。但是，目前还不能确定这些样品中的真菌毒素水平，因为人口健康风险评估在咖啡中尚未开展。
    研究领导人伊米莉亚费雷尔表示，赭曲霉素a是霉菌毒素中唯一有立法限制的物质，虽然在咖啡样品  检测到的霉菌毒素含量非常低，但是5个样品的含量均超过了最大允许含量。
    据植提桥媒体了解，欧洲立法设定了赭曲霉毒素a水平的上限，因为它在食品中比较常用，但是其会引起尿路上皮肿瘤以及肾脏相关的疾病，其烤咖啡豆和咖啡粉的最大允许含量时5μg /公斤，可溶性或速溶咖啡的最大允许含量是10μg /公斤。这五个样品均超过这些限制，而且其中两个样品分别是6.20和9.30μg /公斤，还有两个含咖啡因的咖啡胶囊样本分别是6.91和11.43μg /公斤，最后一个无咖啡因的咖啡胶囊是32.4
    费雷尔医生称，立法上缺乏这些已经发现的咖啡中的真菌毒素的毒性和浓度的评判尺度，但是大家有必要注意到这些污染物的存在。研究者还认为，有必要研究不同精化咖啡的工艺对霉菌毒素含量的影响。这样咖啡生产和干燥的过程由于人为接触等因素就可以被评估和分析出来，这也是防止与减少咖啡中的污染的重要方式。
    研究人员提供了一种被称为液质联用技术作为参考，其是通过分子分离与耦合相结合的方式确定分子的相对分子量，并根据质谱和液相色谱图的峰值判断分子式。目前，研究人员正在研究如何能使咖啡和其他食品中真菌毒素减少的方法，他们也开始从咖啡的煎煮时间及温度等方面展开讨论。