随着老年性黄斑变性，青光眼和白内障在美国造成了很多人的失明，眼睛健康已经是很多研究的主题。美国眼科学院估计，老年性黄斑病变已经造成了全球范围内100多万人的失明，目前为止，医学界对引起这种病变的原因还不清楚。     当眼睛背部的感光细胞或者眼睛视网膜发生病变，保持眼睛健康的组织中的氧气和养料被剥夺，视力下降，这就是老年性黄斑病变。视网膜中有一种关键成分就是黄色素，这种色素可以保护眼睛不受阳光和来自电脑屏幕以及电子设备的蓝色光的伤害。
    苏黎世基本生物研究基金会的主席，瓦尔特皮尔鲍利医生表示，这种眼睛保护性色素的缺失原因，包括饮食太差，空气污染物的伤害，比如香烟，来自清洁产品的蒸汽等，还有电离辐射。
    大多数针对湿润和干燥的老年性黄斑病变的疗法，都是补充叶黄素和玉米黄质来减缓病变的进程。纽约科学院年鉴的Changxian Yi博士表示，还可以通过褪黑素，锌和硒来改善此病的症状。腿黑素是一种对人体中的自由基极度有效的抗氧化剂。
    2004年赛登先生在美国医学协会杂志上发布一项研究，该研究给出了一系列对眼睛健康有益的成分，包括维他命E和维他命C，锌，硒和磷虾油。叶黄素和玉米黄质。
    眼睛一旦收到了损伤，就很难被修复了，所以药补不如食补。早在1977年，就有科研文章指出，水果和蔬菜中发现的槲皮素对视力健康有益。如今，来自野桑果和野生蓝莓的花青素也被作为改善视力的补充剂。
    视力下降会造成精神状态的改变，尤其是那些视觉学习者。根据眼睛药理学疗法杂志的Chung等人，视力下降还有一半的可能会影响人的认知功能。在300百万的青光眼患者中，75岁以上人群中有25%的人患了老年性黄斑病变和白内障，而这些患者都可以通过食用类胡萝卜素来缓解症状，类胡萝卜素在冬南瓜，胡萝卜，菠菜，绿箩卜，菊苣和甘蓝菜中都有发现。
 
    有人最喜欢的类胡萝卜素的补充方式是食用冬南瓜和切碎的山核桃。
    健康学家希伯来韦德曼提出，一项日常的饮食可有效的促进眼部健康。这些饮食组成包括：
冬南瓜（大约两磅）
大汤匙黄油
半熟的洋葱，剁碎
半杯剁碎的山核桃，烤熟
两大汤匙剁碎的新鲜荷兰芹
盐和胡椒，用来调味
 
    去掉南瓜的皮和种子。切成0.5英寸的小块。在锅中将黄油融化。加入洋葱。知道洋葱变软。加入南瓜块。将南瓜，洋葱和黄油在一起搅拌。以中火烹饪直到南瓜半软，大约10到15分钟。加入山核桃。覆上荷兰芹即可食用了。