卡拉胶（Carrageen，CAS 9000-07-1），又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶,是一种从海洋红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）中提取的多糖的统称，是多种物质的混合物。
    卡拉胶是调味汁，汤，火锅汤，果实饮料，乳饮料、调味汁、果冻，甜点食品、香肠等加工时期经常使用的食品添加剂。因其凝胶状，有粘性、保湿性、乳化安定性等良好性质，常作为增稠稳定剂使用。
根据渡边雄二所著的《食品添加剂危险度说明事典》中的 “卡拉胶”一文，就对身体影响和危险性进行介绍。 【对人体的影响及危险性】
    对于动物，半数以上可致死的口服剂量为体重每增加1kg 需增加5克以上。实验中给老鼠投食含卡拉胶0，15，25%的食物持续50天，投食组老鼠第4天就开始拉肚子。25%组症状比较显著，可见血便。另外，投食组老鼠第8天从背后中央部位开始脱毛， 这在25%组的雌性老鼠中尤为明显。
    鸡蛋实验结果出现鸡脑露出，嘴喙异常，无眼症等畸形生长。并且出生后第4天死亡的雏鸡也增多。
对于猕猴，体重每1kg，强制口服卡拉胶50，200，500毫克，每周6天持续5年强制口服，之后的2.5年混入食物令其服用，发现痢疾、慢性肠不适、食欲缺乏、衰弱等症状。
    粪便硬度随浓度增加而降低，潜血便也同样增加。7.5年投药后的血液检测、临床化学反应、内脏器官重量等统计性变化目前未被承认。
    对于人体，口服摄取会有罹患胃溃疡的风险。安全性方面，一般认为食品添加只是少量应该安全，研究表明幼儿口服摄取危险性增高。
    因卡拉胶化学结合中包括硫（S），目前对其安全性抱有疑问的研究者居多。