从“合成”到“天然”
    截至目前的技术研究进展，很多合成食品添加物得以开发。其中，消费者对无添加和纯天然期望上升，由天然素材制作的食品添加剂需求高涨，企业也投入力量开发使用天然原料的食品添加剂。这是“合成=危险”的消费者错误认知和日益高涨的健康意向风潮。有关合成系列的食品添加剂通过了严格标准，获得法律认可，因为不能一概认为合成食品添加剂没有天然食品添加剂安全性高。
 
全球化下寻求更大市场
    全球化潮流对于食品添加剂市场并非毫无益处。特别是人口持续减少的日本，国内食品需求难有扩大，因此许多食品企业开始寻求开拓海外销路。食品添加剂和食品制造商行业也在进军海外，凭借外国的日本料理热潮，加速展开从国内到海外的销售活动。但是因不同国家不同食品添加剂相关法令法规，以及文化和宗教规范也不同。要取得食品添加剂的顺利海外进军，就必须首先解决与各国标准相适应这个课题。
 
应对高附加值社会需求
    食品添加剂，除过其本来的功能外，还可以给予食品附加价值。
    在健康意识的提高以及少子高龄化的社会状况下，高附加值的食品开发十分活跃。食品添加剂行业正在进行对应此种需求的产品开发。适合看护食品用的食品添加剂，或者为了开发含有营养素、美容和健康成分的食品添加剂，使得高附加值食品添加物的食品开发成为可能。

“可持续性”视点
    从“可持续性”视点来看，现在食品添加物的有用性再次被重新审视。不仅在加工食品的成品率保持上升和提高质量等方面，食品添加剂对于环境和成本也均有益处。
    另外，从自然灾害对策和近几年频发的食物中毒事故的防止方面出发，不仅是“食品的安全性”、“保存性”增强，“稳定供应”也从侧面反映出食品添加剂的重要性正在一步步增强。