意大利巴里大学发布的一项研究显示，富含beta葡聚糖的功能意大利面，可以促进消化道内的益生菌，降低有害胆固醇的水平。


    这篇刊登在微生物学应用杂志上的研究发现，有人吃了两个月的富含beta葡聚糖的意大利面之后，消化道呢的益生菌数量增加了，而有害细菌的数量减少了。该研究还发现有害胆固醇也减少了。
    该研究小组表示，beta葡聚糖属于纤维，被证明对高胆固醇患者很有帮助，此外还有一些其他的功效。该研究的合作伙伴玛利亚安格丽丝表示，研究者通过饲养科目检测意大利面中的beta葡聚糖，发现它们可以改变消化道中细菌的组成成分，这极有可能会促进人体的健康。这个研究结果突出了纤维和地中海饮食对消化道中的细菌以及人体健康的影响。
    在本次的研究中，安格丽丝和她的同事们在试验前后采集了参与者的排泄物和血液样本。每天的意大利面100克包含3克的纯beta葡聚糖，这是美国和欧洲人每天的推荐量。
    在研究的最后，排泄物样本分析显示潜在的有益的乳酸杆菌数量显著增加了，外来细菌则减少了，而且肠胃中的其它无益细菌也减少了。研究者还发现，食用意大利面之后，2甲基丙酸，乙酸，酩酸和丙酸这些短链氨基酸的数量也有了意料之外的增加，这些成分都可以降低炎症的活性。
    研究者还观察到血液样本中的平均胆固醇水平从实验前的107.4毫克/分升降到了93.8毫克/分升。
    富含beta葡聚糖的意大利面是由75%的混合硬质小麦面粉和25%的纯谷物面粉制成的。