由来自英国伦敦国王学院的科学家们开展的一项新研究显示，食品生产期间保护膳食纤维的天然结构有助有减缓餐后血糖水平升高。
    这一发现为含有与现有产品相似成分的新一代产品的开发开辟了道路，但是由于淀粉拥有更天然的酶抗性结构，因此使得其能够消化的更慢些。这类产品在肥胖症和II型糖尿病的预防和管理中特别有效。据植提桥媒体了解，目前在英国超过5%的人为肥胖症和糖尿病人群。
    淀粉是卡路里的最大来源之一，同时也是健康饮食的一个重要组成。理解淀粉是如何被消化和代谢的与体重管理和其他相关疾病如II型糖尿病和心脏病的预防息息相关。
    小麦是淀粉的一个优质来源，在英国饮食中，占主要的淀粉来源。同时，小麦还包括膳食纤维，可形成淀粉周围细胞壁的一种复杂的保护网络。磨碎了的小麦以产生面粉，这样细胞膜遭到破坏，使得淀粉可以更快的被消化。
由BBSR资助的研究发现当参与者摄入由粗糙的大颗粒制成的小麦粥时，可导致显著低于当他们消耗精制小麦粉做成的粥时的血糖水平升高。这两种饮食均由相同的成分制作而成，具有相同的营养含量，但是粗加工的粥中淀粉消化的更加缓慢些。
    在摄入饮食两小时内，当参与者摄入粗粒饮食时，其血糖应答降低了33%，胰岛素应答降低了43%。研究人员还发现与摄入精制小麦粉粥时候相比，在血糖更早的峰值后，参与者不太愿意体验低糖感受。
    研究人员研究了预先存在气孔的9名健康受试者，允许不经过外科手术就可使营养成分进入小肠。当研究人员检查了肠液的含量之后，他们确定了包含不能吸收的营养在内的一定数量的大片段食品原料。这种大块的食品颗粒拥有更多的天然结构的细胞壁，可将淀粉和其他营养封包住，以延缓或防止它们的释放。
    这些结果能够对食品生产行业产生显著的影响，同时也表明新研磨技术的发展，这种技术可维持小麦的微观结构，很可能在将来给予消费者更大的膳食友好的食品选择或更健康的机遇小麦的产品，如白面包，早餐麦片，或饼干。
    糖尿病和营养科学系的首席研究员表示，这一研究已经表明存在一种相对简单的方式来限制来自食品的淀粉/卡路里的可用性，即通过保存更多植物来源成分的天然结构来实现。
    食品加工的方式显然对从食品中吸收多少的营养/卡路里具有巨大的影响，但是食品标签上并未反映出这一重要信息。食品的结构及其对机体的影响的更进一步的理解可提供一个机会，以将成分和产品如面包、面团、早餐谷物和其他基于小麦的产品转化成可以提供更缓慢能量释放和更持久的饱腹感的饮食。