据植提桥媒体了解，全球甜味剂市场在2014年达到了840亿美元的记录，估计复合年增长率达4.5%，并且2020年会达到将近1110亿美元。甜料市场中，糖掌控着主要的份额，占了甜料总份额的80%以上。糖市场的主要束缚是糖价格的波动，最后导致了市场的波动。


    甜味剂市场被分割为糖市场，高强度甜味剂市场和高糖玉米糖浆市场。高强度甜味剂市场将以5.1%的复合增长率在2020年扩张到22亿美元。这个增长速度来自人们对疗效食品的意识和使用。另外一个主导原因是超重，肥胖和糖尿病患者人口的增加。尽管高强度的甜味剂不能持续地占有市场份额，但却是增长最快的领域。这是因为人们的健康意识加强了。阿斯巴甜和三氯蔗糖是HIS领域最知名的甜味剂，而甜菊糖苷则在天然高倍甜味剂中的居于主要地位。
    主要的人工甜味剂生产中心比如中国和印度正在带领生产力的增长，以满足终端消费者在烘焙产品，糖果和速冻点心方面的需求。北美洲是最大的糖果和烘焙产品市场，也因此主导着甜味剂的市场需求。欧洲也是一个主要的使用酒精饮料的地区。中国是世界上最大的高强度甜味剂来源国，其在2013年的产量占全球的70%以上。印度尼西亚是被远远甩开的第二名，其后则是美国和西欧。高强度的甜味剂在美国，加拿大，西欧和日本的消费将会以较低的速度增长，因为甜味剂最大的应用途径，食品饮料市场，已经成熟了。