生活需要平衡好一切，自由基也需要平衡。自由基过多会导致氧化应激，过少就意味着身体运行不正常。面对压力时会产生自由基，但人体正常的活动也会产生自由基，例如呼吸，新陈代谢和运动。


    自由基在人体当中扮演着双重角色，是集好坏为一身的化合物。这两个相反作用的微妙平衡无疑是生活当中的重要方面。消费者也开始了解含有抗氧化剂的强化食品和补充剂与可以提升身体健康状况。
    但是，市场调查发现消费者并不明白抗氧化剂在体内到底做了什么，他们似乎也不明白抗氧化剂到底是什么，它们到底是怎样使身体受益的。即使不明白为什么抗氧化剂是有益物质，消费者也知道它们是好东西，大部分人（51%的美国成年人）都渴望获得更多的抗氧化剂。但是，如果没有用正确方法将特殊抗氧化剂配置成成品，人体也无法吸收。抗氧化剂给出电子，但如果因处理方法不当导致抗氧化剂变性，那么它们就无法正常发挥作用。
    如果产品配方抑制了消化系统中抗氧化剂的吸收，抗氧化剂的功效就会受到影响。为了保证抗氧化剂的稳定性，顺利传导和生物利用度，专业的配制知识非常必要。提高抗氧化剂的生物利用度和稳定性的办法包括老龄化和结合提供协同作用的成分。
    为保证产品符合标签要求，测试抗氧化剂的状态至关重要，但是关于测试抗氧化剂状态的最佳方法还存在争议。 ORAC（氧自由基吸收能力）法是世界上普遍接受并使用的方法，但是这种方法也有局限，例如它只能测定对抗特定自由基（过氧化氢）的抗氧化活性。
    由于抗氧化剂的特殊性，许多配料供应商都对他们的特殊原料进行测试使之优化。选择正确的方法有助于将产品的定位实体化，指导制成有效的产品，可以帮助消费者更好地理解这些抗炎成分的。