全球人口正在以1.14%的速度增长, 人均卡路里摄入量增加导致全球粮食产量大幅度增加。城市化规模的日益扩大以及生活方式的改变推动了人们对方便和包装食品的需求。据植提桥媒体了解，2014年包装食品行业零售销售记录为2.4万亿美元。对于加工和包装食品而言，确保从农场到餐桌以及储存设施这一过程的食品安全质量是一个值得关注的大问题。为了满足这一需求，食品添加剂应运而生。食品添加剂用于优化食品的味道、颜色及纹理，同时保持成分的新鲜和营养。预计到2020年交易额将过500亿美元, 从2015年到2020年以5.5%的复合年增长率增长。


    发达国家的成熟市场占加工食品市场的近60%。尽管人口增长率赶不上发展中国家的增长率。新兴的中产阶级可支配收入的增加推动了朝向方便加工食品的转变，因此对食物的需求不断升级,从而需要食品添加剂。据植提桥媒体了解，2013年，全球零售和食品服务市场销售额为4.4万亿美元，是食品添加剂市场的主要推动者。亚洲、拉丁美洲和非洲等发展中国家的农村人口的日益城市化以及农村市场的不断标准化也是有力的支持者。
    食品添加剂市场的另一个主要驱动力是食品和饮料行业供应链的复杂性/无效性——运输成本、仓储设施。随着一个公司的扩张策略进行，就增加了从农场到餐桌价值链的复杂性。通过对食品添加剂的使用以减少腐败及浪费就显得尤为重要。然而，尽管需求上涨，城市化的限制仍然存在。况且，因为许多国家遵循美国监管部门批准的添加剂标准，该部门的责任是提供严格的法律来确定添加剂安全，从而使公司注册新的添加剂的过程更为复杂。
    据植提桥媒体了解，食品添加剂市场分为防腐剂、食用香精和增味剂、抗氧化剂、甜味剂、乳化剂、抗粘结剂、酶、脂肪替代品、酸化剂等。其中，市场最大的为食用香精和增味剂。2013年，交易额高达115亿美元，紧随其后的便为具有调质剂、增稠、稳定作用的凝胶。在2015 – 2020年之间，食品乳化剂和食品酶有望以5.4%和8.1%的复合年增长率增长。增长最快要数甜味剂，已经被视为糖的替代品。消费者对于低脂肪和低损耗产品日益增长的需求，将推动脂肪替代品和抗氧化剂的迅速发展。这两种添加剂的年度收入分别为9.65亿美元和8.55亿美元。防腐剂对于降低由微生物反应引起的食品变质起到重要作用。在英国,据食品标准机构估计，食物中毒事件850000例，如果没有防腐剂的存在，这一数字还会更高。目前，食品添加剂主要应用于果蔬、面包、糖果、乳制品、冷冻产品、油脂、小零食、肉类禽类和海鲜产品。
    世界从经济衰退中逐渐复苏，这将增加消费者对于包装食品的需求，进而刺激食品添加剂行业的发展。欧洲市场的其他工业领域生产大幅下跌时期，食品和饮料行业却没有展露出任何的低迷。也就是说，经济任何轻微的上升将推动欧洲包装食品和食品添加剂的市场需求，原因是消费者倾向于首先选择饮食的满足。亚太地区人口众多的国家如印度、中国和韩国，2015 – 2020年食品添加剂市场以5.6%的复合年增长率增长。
    美国市场在烘焙食品之外，看到了大众对于糖果、胶糖和其他糖果产品的需求。这就显示了乳化剂、着色剂和甜味剂在美国地区的市场扩张，预计2015-2020年的复合年增长率为6.7%。预计到2020年，整个北美地区将超过90亿美元。这是由于消费者对于天然添加剂和功能性食品添加剂的日益重视。欧洲食品添加剂消费占世界的30%以上。市场的主要参与品牌是嘉吉、泰莱、帕斯嘉、杜邦、荷兰帝斯曼、奇华顿、优信邦泰、诺维信、国际香精香料等。食品添加剂行业的策略规划是研发天然食品添加剂的创新类别以及发展满足客户需求的功能性食品成分。
    许多外国公司通过合作方式进入新兴经济体，并将发达国家视为收入增长成熟的市场。食品分销和运输的增加使得公司的供应链复杂，对于食品添加剂的需求因此增加，从而进一步推动了食品添加剂交易。像中国、印度、印度尼西亚和俄罗斯等国家的本土公司需要更大的市场份额。另一个主要的机遇是在功能食品添加剂和天然添加剂市场寻求富含Omega-3、维生素、纤维和抗氧化剂的食物。在食品着色剂市场，天然着色剂2013年占据了45%，从而减少了合成色素份额。甜味剂市场，甜叶菊提取物作为天然添加剂使用。公司需要着手“清洁标签”解决方案以满足安全标准，从而迎合全球食品消费。FAO/WHO委员会连同食品法典委员会制订了可接受的食品添加剂使用标准。然而，由中国主持的食品添加剂通用标准(GSFA) 为改善国际贸易需要更为广泛的接受。