光技术——改善食品安全新手段
时间：2015-07-30
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关键词： 光技术 食品安全 新手段
7月13日，在芝加哥食品科技学会举办的会议上，食品科学家在IFT15小组讨论中指出: 光学技术正在成为延长食品保质期、防止食品污染的有力工具。但是还需要做更多的研究,以确保其安全性和有效性。
据植提桥媒体了解，食品技术专家已经着手研究紫外线、脉冲光和LED灯的使用，将其看作延长存放时间并协助消除细菌的新方法。然而,也有科学家表示做这方面的研究首先要清楚地知道这些光线是如何在不同程度上穿透食物，以确保食物安全。
伊利诺理工大学食品科学与营养系助理教授克里指出，光学技术可以帮助分解食品中存在的细菌细胞，进行有效的表面灭菌。但光学技术的主要问题是穿透深度，要确保食品的每一部分都能够得到光照。
疾病控制和预防中心估计,每年大约有六分之一的美国人（4800万人）生病, 128000人住院,3000人死于食源性疾病。根据2011年的估计,最常见的食源性疾病是由诺瓦克病毒、沙门氏菌、产气荚膜梭菌、弯曲杆菌等引起的。光技术提供了一个成本效益高、效率好的新方法，使那些危险的微生生物失活，进而确保产品质量。
据植提桥媒体了解，加拿大农业及农业食品部的研究科学家塔蒂阿娜，通过紫外线净化延长冷榨果汁、冰茶、饮料、糖浆、牛奶、奶酪等保质期试验，并一直在探索光技术的新应用。这项技术在果汁,牛奶产品,液体糖,液体成分,原料,食品成品等方面可以替代巴氏灭菌和ESL(延长保质期)方法。
其实发布这篇新闻的同时，植提桥小编开始有点担心，用光技术来改善食品安全，亏得这些科学家想得出来。不过不过呢，食品灭菌的相关技术如何更安全也的确是个问题。但是，想到包括天然色素在内的一些植物提取物会越来越多的应用到食品饮料中，如果采用光技术，可能就会影响到这些植物抗氧化剂的稳定性了吧。这就基本上有两个方案了，要么放弃光技术杀菌，要么提高植物抗氧化剂稳态化。我聪明的读者朋友们，你们应该大概明白该往那个方向努力了。
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