随着消费者对无谷蛋白食品的兴趣在全球范围内的不断增长，无谷蛋白产品日益的普及。根据英诺华市场分析，截至到2015年4月底之前的12个月中，在全球生产的食品和饮料中，无谷蛋白类的产品占10%，在美国这个这个比例超过18%。

   英诺华市场分析的创新主管威廉姆斯表示，造成这一现象的部分原因是因为认证法规的改进，除此之外，人们越来越意识到饮食中谷蛋白的耐受性不强，食品饮料领域也出现了更多美味的无谷蛋白产品，这些都推动了无谷蛋白产品市场的增长。
   据植提桥媒体了解，最近几年无谷蛋白产品主要是面包、谷物产品和休闲食品，很大程度上是因为对含谷蛋白产品的替代物的需求不断上涨，无谷蛋白成分也越来越普遍。
   谷物产品市场，包括谷物早餐和营养棒在内，较好地迎合了这个发展潮流，并已经出现了很多无谷蛋白谷物食品。加上它在市场上相对集中，美国无谷蛋白产品在谷物市场的比例比它在整个食品饮料中占的平均比例21%要高得多，达到惊人的43%也就不令人感到惊奇了。
    尽管烘焙食品与小麦和谷蛋白关系密切，但它占的市场比例还是比无谷蛋白产品的市场份额小一些，只有9%。这反映了无谷蛋白产品的多样性和快速的新产品推出速度。近些年无谷蛋白食品在持续增加。饼干在无谷蛋白烘焙食品中占的比例最大，超过40%，是总饼干产量的8%，而面包在无谷蛋白产品中占的比例不到16%，但是却占面包总产量的9%。
   零食产品所占比例也在相对增长，占全球无谷蛋白产品的13%，而在美国这个数字高达42%。在产品和市场开发方面，零食市场尤其从基本的小吃食品材料中受益，例如土豆，玉米，大豆和坚果，这些都是天然的无谷蛋白原料，因此，在许多情况下生产无谷蛋白零食要相对容易一些。在过去几年用来替代小麦和其它谷物的无谷蛋白原料包括扁豆，黑豆，海军豆，木薯，糙米，坚果，白薯，以及各种各样的蔬菜。
   许多其它领域的食品和饮料生产商对无谷蛋白的兴趣也在不断增长，甚至一些强调无麸质的产品也开始强调无谷蛋白。
   据植提桥媒体了解，谷蛋白的不耐受性已经不是购买无谷蛋白产品的唯一原因。整体健康，消化健康，体重管理和营养价值也是消费者看重的原因。随着越来越多无谷蛋白产品的出现以及越来越多高品质产品的普及，该行业会充分利用这种类型的产品的优势。