欧洲的一项研究发现，橄榄油中的多酚可以减少健康年轻人的LDL（低密度脂蛋白）胆固醇水平，增加动脉壁LDL。研究显示，年轻的男性志愿者在消耗富含多酚的橄榄油后减少了12%的总LDL微粒。而消耗多酚含量低的橄榄油反而增加了5%。


    据植提桥媒体了解，富含多酚橄榄油与LDL动脉粥样硬化的减少密不可分，这一指标可以用小LDL微粒的减少以及LDL抗氧化能力的增强来衡量。目前的试验证实了，食用橄榄油多酚为期3个月，能够减少生物体内LDL浓度及LDL动脉粥样硬化的风险，还可以大量降低总LDL微粒及超小LDL微粒的含量。
    在本次的随机交叉对照试验中，年龄在20到59岁之间的参与者，被随机的分到了两组，分别食用25ml低多酚橄榄油或高多酚橄榄油为期3周，两种橄榄油的多酚含量分别为2.7mg/kg、366mg/kg。 
    结果表明，载脂蛋白B-100水平及总LDL微粒数量为指标的LDL浓度与标准值相比在高多酚组中有了明显的减少。而且高多酚组的动脉粥样硬化有了明显的降低，LDL氧化延迟时间增加了5.0%。LDL与早期动脉粥样硬化和高心血管风险有关，根据数据显示，服用橄榄油多酚后，小LDL微粒数量减少了15.3%。
    研究人员评估了生成脂蛋白脂肪酶（LPL）基因的表达并认为，本研究的结果表明,消耗高含量多酚的橄榄油后，基因表达比标准值增加了26%。而低多酚橄榄油组没有观察到变化。LPL基因表达的增加能够帮助生物体降低富含脂蛋白(例如LDL)浓度。因为LPL是消除血管中甘油三酯的主要酶类，并能保持LDL受体活性。橄榄油中多酚的潜在的抗氧化 活性可能也影响着试验结果，降低LDL氧化，减少动脉粥样硬化斑块形成的风险。
    总的来说，消耗橄榄油多酚能够降低LDL浓度，结果由载脂蛋白B-100水平及总LDL微粒数量衡量而得。多酚的获取还可以降低LDL动脉粥样硬化，反映在了小LDL微粒数量的减小以及LDL抗氧化能力的增加。据植提桥媒体了解，此次的研究结果为之前研究得出的橄榄油多酚能够有效控制心血管风险结论提供了支持。