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植物提取物食品领域应用新战士：苦味屏蔽剂

时间：2015-07-14

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关键词：植物提取物食品苦味屏蔽剂

据植提桥媒体了解日内瓦NTC推出了一款从植物中提取的苦味屏蔽剂，可以应用于黑巧克力、速溶咖啡、茶、能量饮料和膳食补充剂等。该产品已经取得了不小的成绩。在与印度早餐粉饮料公司合作中，产品作为苦味屏蔽剂能够掩盖部分天然草本的苦味。使得早餐饮料既能够补充营养、有益身体健康的同时，又能拥有好的口感体验。其他成功的案例还包括苦杏仁奶饮品及与黑巧克力生产商的合作。

考虑到儿茶素和咖啡因等多酚类物质的商业价值，NTC的合作伙伴确定植物提取挥发性化合物抑制苦味的能力。公司鉴定出一些具有掩盖苦味活性物质的天然植物分子，并将这些活性成分进行整合以创造最佳的产品。

当化合物与我们舌头上的G蛋白偶联受体结合时，就可以感觉到苦味（甜味、鲜味也是如此）。苦味的特异性受体为TAS2R受体（味觉受体2型），至少由25种苦味受体组成，可以识别各种各样的苦味化合物。据植提桥媒体了解，目前已经有超过500种的苦味化合物被识别，其中，至少100种化合物已经被归结为一个或几个受体。个体不同，对苦味的敏感度也不同。但当前苦味屏蔽剂研究缺乏，仍需要企业和机构做很多工作。

据植提桥媒体了解，行业人士认为当前研究苦味屏蔽剂依然有很多挑战，但是前景十分值得期待：

目前研究方法为重复性试验。即用不同的植物提取物以及不同的提取物剂量作用于苦味化合物，观察苦味是否减少。

我们感知苦味的能力是非常复杂的。对于所有人来说，对苦味的敏感程度有着差异性，也就是说，自己可以分辨的特定苦味别人可能就不行，反之亦然。因此，在进行特定屏蔽剂的试验时，需要挑选测试小组成员，以保证有能苦味化合物的数量非常大，筛选过程工作量也将成倍的放大。

在生物探索领域，很多家公司都已开始关注苦味化合物。公司利用人体细胞的表达受体来筛选苦味化合物。尽管这一方法也存在着较大的随机性，但有着较高的目的性且输出量较大。

NTC目前已经推出了作用于TAS2R受体家族的解决方案。公司已经与多家商业赞助者进行了市场测试以估计其利润。

产品的平均应用率为0.1% w/w。至于可应用范围，公司已生产出液体和粉末两种不同剂型，几乎可以涵盖所用的应用形式。

公司的主要目标产品为饮料、茶、咖啡、巧克力饮品、能量饮料、蛋白饮品、糖果、口香糖等。

苦味屏蔽剂单一成分具有热/光稳定性、纯素食、非转基因、无过敏原，且成品标有纯天然香料标签。

NTC创新部副总裁大卫.约翰斯坦介绍说,已经在调味剂行业行走多年。并且在行业巨头公司都任有重要职位。NTC公司在2012年最初推出奶制品中酸隐蔽剂，以及天然脂肪增强剂、甜叶菊隐蔽剂、天然蒜葱替代品。

蒜葱替代品研究进行顺利，有很大的发展前景。产品市场面向由于宗教原因而不能食用蒜和葱的地区，比如中国和印度。甜叶菊隐蔽剂在美国的受欢迎程度要高于欧洲地区。因为欧洲的甜叶菊采摘方面有困难。市场依旧在不断地扩大，但扩展速度不及美国。

另据植提桥媒体了解，NTC的下个新产品将针对素食者，素食者脂肪代用品已经应用到了两种新的产品：黄油和人造奶油。两种产品均为植物来源，不含二乙酰，并且能带来更好的口感体验。

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