酶技术领域多年以来一直发展活跃，但是随着发现的酶越来越多，其在食品行业的潜在价值也在持续发展。DSM食品特种成分公司担任酶解决方案业务部的主管Poul Andersen日前表示，酶的应用不单单是生产大量的食物，也可以让生活的各方面受益。


    现在所有食品应用领域使用酶的方法，不仅为了利于健康，也为了从食物链中获取最多。通过使用各种各样的酶，食品生产商可以在产量和质量两方面最大限度地生产产品，比如，有一种酶可以让一个橙汁生产商从果子里得到更多的果汁，同时保留营养成分。
    最近，DSM的Maxilact酶有了新用处，在乳制品中分解乳糖。它可以解决乳制品行业一个很现实的问题——乳糖不耐症，同时还可以用来减少乳制品中的添加糖分。
    据植提桥媒体了解，乳糖是一种糖，Maxilact酶可把乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，这些成分比乳糖要甜。通过使用酶来释放更多的甜味，可以在不影响口味的情况下减少在产品中添加的糖。而且，这个甜味与蔗糖的甜味相似，质地和口感都很理想。
    使用Maxilact可以减少产品添加糖的量，这一功能尤其适用于乳制品，像风味牛奶，酸奶，这些产品都频繁地添加蔗糖。Andersen估算使用这种酶可以使很多产品中添加的糖的量减少15%。
    就生产无乳糖产品来说，Maxilact分解了许多人都不耐的乳糖，从而使产品保持无乳糖的稳定状态。使用者也不必担心诚信问题。实际上，有许多报道称酶使高蛋白饮料口感更佳，尤其是希腊酸奶。
    作为一种用于生产无乳糖产品的酶，Maxilact已经在市场上存在一段时间了。这是公司的龙头产品。然而，它的真正起飞时间仅仅是去年新技术被应用的时候。这个成果给那些希望降低产品糖含量的食品生产者开辟了新的机遇，带来了更灵活的途径。
    Andersen注意到减少糖分已经成为一种趋势。他表示，这个趋势尚未达到高峰，新的研究显示越来越多的消费者仍然在寻求低糖产品。仅仅今年第一季度上市的低糖产品就相当于北美2014一整年的量。这就是消费者的需求。
    DSM的酶解决方案小组的另一个课题是酶在面包上的应用。众所周知酶在烘烤过程中很重要，但公司的新产品酶Bakezyme Go可以在生面团的拉伸过程中加强效果，例如在披萨中的应用。这种新型的酶加强了生面团在一些产品当中的应用，它可以从本质上用生物过程代替化学反应，且效率更高。尽管新产品才刚刚推出，但已经应用于多个领域，包括清洁产品。因为这种酶可以代替溴酸盐、ADA和抗坏血酸之类的混合物，所以消费者就可以看到使用新成分后，有些成分就不需要了。此外，这种酶还可以提高小麦质量，不管产自哪里，它都可以使小麦质量达标。
    对于未来，Andersen认为酶在蛋白质工业领域内将会有巨大的作用，小麦，鱼，牛奶，蔬菜等等，这些的需求量都在不断增长。公司的最终目标就是提高蛋白质产品的价值，而现在，研究人员正在考虑如何帮助发掘蛋白质中的营养价值。