不管是FDA关于将添加糖分放在营养表的建议，还是世界卫生组织(WHO)三月份的关于减少糖类使用的准则，减少糖分摄入的压力仍不断攀升。考虑这种形势，研发者不断探索降低产品添加糖的方法就不足为奇了。经常有公司询问甜味剂专家减少糖分的途径。第一步？当然是决定降到什么程度。
降低糖分含量的关键考虑因素：
    首先，口感是成功的关键。除此之外，当今激烈的竞争市场必须吸引到有标签意识的顾客。有些顾客看中“无糖”的标识，有些可能会被别的特定标注打动，如低于100卡路里或者每份含糖量低于10克。
    定好减少糖分的标准后，就要进行试验了。在饮料应用方面，配方上要计算出被取代的糖的蔗糖同等价值（SEV）。这就给甜度定了一个目标，来计算使用多少高效甜味剂以达到同等的效果。
    其次，是优化甜味。高效甜味剂的甜度已经稳定，在较高浓度下，增加高效甜味剂的量几乎不会提高甜味反而可能产生异味。在此情况下，通常会与别的甜味剂一起使用来增加甜度或改善甜味品质，如赤藓糖醇。在饮料方面，调整酸（柠檬酸，苹果酸，乳酸）的类型和比例有助于取得酸甜平衡。各种风味调料，包括芳香增强剂和味道改良剂，可以完善甜味以达到最佳口感。
    没有任何单一的甜味剂可以复制糖的味道和功能，但仍有不少东西可以用作糖还原材料，像高功效多元醇和特殊甜味剂。每一个都有独特的味道特点，使用时必须考虑到整个食品和饮料系统。

    高效甜味剂，顾名思义，高效甜味剂在较低浓度下就可以大大提高糖的甜味。甜叶菊甜味剂是功效最高的甜味剂之一。甜叶菊提取物的甜度是糖的250倍，并且可以和别的成分组合生成大量的，质量好且口感好的糖。不同于别的高效甜味剂，甜叶菊甜味剂可以在饮料，乳制品甚至焙烤食品中使用，因为它在热和酸条件下性能稳定。但即使加量使用，产品开发者仍然很难完全复制糖的甜味。
最新一代的甜叶菊甜味剂克服了这个困难。甜叶菊的叶子中含有40种不同的甜味成分，被称为甜菊糖苷。用专门的味道预测模型测试，发现最好的甜叶菊成分就是特定甜菊糖苷的组合，即使在最具挑战性的低卡路里条件下应用，它也能传递出最佳口感和甜味。

    多元醇：多元醇（糖醇），例如赤藓糖醇，山梨醇，麦芽糖醇，是另一种甜味剂。应用最广的是零卡路里的赤藓糖醇，常将它与甜叶菊甜味剂或别的高效甜味剂一起使用。它的优点是可以产生大量高品质的甜味，而且这种甜味与蔗糖甜味的相似度达70%。

    特殊替代品：许多剩余的甜味剂替代品都被归于特定甜味剂的大类，它们具备独特的属性，非常适合特殊应用。例如，在吸收过程中提供稳定的能量很重要，这时候就可以选择sucromalt。这种甜味剂糖浆可以慢慢地充分消化，甜度相当于糖的70%。

    鉴于人们对口感的不断需求，甜味剂数量会不断增加。成分可以改变，但有一样不会变：产品配方设计师和原料专家之间的合作必不可少。通过合作，可以使产品开发者，原料供应商和消费者都受益，当然，主要还是为了消费者。