纳米技术，对于食品行业似乎并不陌生，如今这一技术早已应用于食品和饮料、制药、营养补充剂等领域，例如纳米微胶囊，纳米粒技术等，广泛使用，大多数以提高生物利用度为目的。

    据植提桥媒体了解，虽然如今用来消耗的包含了天然纳米结构的许多食品是安全无虞的，但是用于食品的新型纳米蛋白的开发或带来一些不可预期的风险。
    研究团队指出，在食品的加工和制造过程中纳米技术提供了许多潜在的优势，包括提高了生物利用度，增强了色彩和风味；新奇的食品材质；新的载体机制以及生物传感器的使用，以加强食品安全。
    然而，研究人员也警告表示，近些年对食品纳米技术研究的不断关注已经提升至纳米技术的安全性的关注，不仅是在食品行业，还涵盖人类消耗和使用的所有产品。
    新西兰Callaghan创新研究公司以及澳大利亚CSIRO动物、食品和健康科学公司Jared Raynes的联合研究认为，纳米技术在食品行业的应用尚处于初期，但已经能够在各种水平的食品生产中产生变化，包括纳米食品原料，活性包装，用于营养和农用化学品的新载体机制，用于食品安全的生物感官器，以及许多其他的潜在应用。
    事实上，近几个世纪以来人们消耗的许多食品已经包含纳米结构，其中许多的成分都是安全的。
    的确，食品蛋白、碳水化合物和脂质这三种主要的成分均以纳米规格存在，且共同形成具有多种物理和化学属性的复杂混合物。然而，Raynes及其团队指出，至今证据显示人类向食品中引进新型蛋白纳米结构的问题的答案并不简单，即是否每一种都需要研究，而并非用于所有推荐的蛋白成分的普遍的解决方案。
 
加工风险
    据植提桥媒体了解，食品加工有可能会改变食物蛋白质的结构，导致蛋白质聚集，进而可能会导致“有序纳米结构的形成”，或可能导致蛋白质展开和错误折叠。
    据植提桥媒体小编了解，用于生产安全食品的许多加工技术已经使用多年，同时在上述描述的研究中，在特定、良好定义的实验室条件下，研究人员也观察到了纳米蛋白的形成如淀粉样纤维和其他聚合结构。当前的证据表明，考虑到在食品中使用的新纳米结构的开发时，我们应该谨慎行事，尤其是淀粉样纤维。
    英国上议院科学与技术委员会赞同这一观点，同时也呼吁谨慎行事，这表明食品权力机构保持着进一步的讨论和含有纳米原料的商业化可用产品的名单的建立，以及使行业更加透明。
    这一领域的发展依赖各种研究，旨在提高食品中纳米技术的基本理解，从用以评估和食品的工具和结构特征到用来评估潜在毒性的方法。关键的问题包括纳米结构和食品基质之间的相互作用，以及纳米材料的吸收率、消化率和持久性等。