草莓营养丰富，具有明目养肝作用，可以帮助消化、通畅大便。台湾人把草莓称为“活的维生素丸”，德国人把草莓誉为“神奇之果”，其也对胰岛素的水平具有调节作用。
    草莓是蔷薇科、草莓属多年生草本，一种红色的花果，又名凤梨草莓、红莓，不同人在食用草莓时有不同方法，草莓经常被用在果酱，果胶，馅料，沙拉，腌料，乳酪，甜点及各种美食中。因其具有沁人芳香，因此也被用于护肤品中。

    据植提桥媒体了解，草莓的味道非常诱人，同时其营养价值也很高。草莓中含有丰富的纤维素，矿物质及抗氧化性物质，其维生素C的含量可以与柑橘媲美，尽管其口感甜爽，但仍然不能影响其降低血糖指数的作用，其含有的花青素是一种多酚类抗疾病物质。
    草莓的果实由花托膨大形成，在植物学上叫聚合果，栽培学上叫浆果。果实由外部的皮层和内部的肉质髓组成。髓部有维管束与嵌在皮层中的种子相连。成熟的草莓果实颜色由橙红到深红，果肉颜色多为白色、橙红色或红色，这当然也是花青素作用的结果，花色素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物，其颜色会随着身处环境的酸碱值而有所变化。目前世界已经发现的花青素有500多种，这些物质均存在于果蔬中，并且具有潜在的健康益处。
    通常情况下，花青素是一抗氧化，抗突变，预防心脑血管疾病及保护心脏等作用著称，但是最近发表在美国的的生物实验期刊的研究表明，草莓中的花青素是草莓降低血糖的驱动力，也是其解除二型糖尿病威胁的主要原因。在一组随机试验中，23名肥胖症患者喂服草莓冷冻干粉，喂服量从0至40克不等，对应含有的花青素从0至368克不等。
    研究人员严格控制受试者的餐饮，尤其是对饮料中纤维素含量的控制，并对其饭前饭后的血液进行搜集。研究表明，喂服高剂量草莓干粉饮料的受试者体内胰岛素含量明显降低，而喂服含有20到40克草莓干冻粉饮料的成年受试者胰岛素水平更高而且其耐受性也更好。但是喂服草莓干粉含量低的受试者的胰岛素耐受性不如服用含40克草莓干冻粉饮料的受试者，甚至其饭后胰岛素浓度高峰并没有显著的下降。
    这项数据表明，胰岛素在改善人体内胰岛素抗性的敏感度方面扮演重要角色。如果能有更多的受试者参与此实验那么实验结果可能会更加振奋人心。研究人员表示他们将进一步研究在消化完一顿高糖量的非正餐时胰岛素敏感度是否会得到改善。虽然现在已经有很多能证明草莓健康作用的研究，但是，此方面仍需要更多更深层次的研究。