南京农业大学食品科技学院副教授胡冰致力于筛选食品高分子，构建新型纳米结构，作为植物提取物的口服输送载体，提高其生物利用率并探究作用机理。在2015中国天然活性成分创新应用——产学研论坛，胡冰博士关于增强多酚生物利用度方面的演讲报告。
 
    2003年9月美国农业部首次展望了纳米技术在农业和食品中的应用前景，认为纳米技术将改变食品生产、加工、包装、运输等各个环节，从而改变整个食品行业。
   
    纳米食品主要包括：功能性食品、食品病原菌与污染物的快速检测、酶的固定化、果蔬涂膜保鲜、食品包装。纳米技术是指“理解和控制直径大约在1-100纳米之间的物质，直径在这个范围内的物质具有独特的性质使其具有新颖的用途”。
 
    食品功能因子纳米输送载体的基本原理：1，增强食品功能因子溶解性；2，延长食品功能因子肠道中的保留时间；3，增强肠道表皮细胞膜的相互作用；4，直接有效地被肠道细胞吸收。

    胡冰博士的主要研究内容包括，茶叶中主要活性成分的HPLC分析方法；CS-TPP纳米颗粒；CS-CPP纳米颗粒形成机理；CS-CPP纳米颗粒包封EGCG；纳米颗粒的生物性能。
 
    食品纳米材料的安全性包括纳米乳的安全性；高分子纳米颗粒的安全性；金属纳米在食品包装材料中的安全性。
  
    不过在座的与会代表也表示出了疑问：地球上的人类的肠胃系统多少年来消化的都是天然食物食材，而通过纳米颗粒来渗透入人的肠道系统，这个逆天的东西是否可能对人类产生伤害呢？

    胡冰也表示：首先我们都是凡人，做不了逆天的东西也做不出逆天的事儿，纳米技术应用到食品领域未来将如何发展，也需要时间进一步印证。