当蛋白质进入食品和饮料领域成为成分趋势时，就确立了这一成分的王牌地位。原因就在于消费者理解蛋白质与健康之间的联系，尤其是在提供管理和运动营养方面，蛋白质所发挥的益处，这也是为何这一领域的参与者一直在寻求能够满足他们营养和膳食需求的产品的原因。
    依据Innova市场洞察的数据，截止2014年3月31日的12个月里，美国市场上在售的近3%的食品和饮料推出中以高蛋白或蛋白来源为定位的产品上升了6%。据Pathfinder 研究公司2011年发布的一则报告显示，就收益而言，全球蛋白市场2015年预计达245亿美元。
    产品开发者已经拥有一大批的植物和动物来源把蛋白质资源以供选择，以在功能食品和饮料门类开启增加产品开发的大门。FONA国际的新报告调查了为何蛋白质在某些应用方面是如此热门的成分，并提供消费者人口统计洞察，有助于驱动蛋白质的增长。
    依据FONA国际，其饮食代餐饮料、零食棒和谷物将是趋势。50%的蛋白饮料用户消耗代餐饮料以获得更多的能量，而48%的用户之所以如此的原因是这些人想要抑制食欲，提供两餐之间的饱腹感。就零食营养棒而言，由于快节奏的生活以及一整天对能量的需求，消费者比以往任何时候都更加偏爱快餐。
    值得关注的是，休闲食品类是2014年推出最多的高蛋白食品，在美国19％新推出的高蛋白质食品和饮料是零食棒。在谷物方面，91％的美国消费者食用冷麦片，一个星期的摄入频次大约是12次。事实上，超过80％的谷物消费者想要的是高蛋白质谷物。
    如果蛋白质是国王,那么味道就是女王。配方设计师有多种可供选择的蛋白质来源,但创建一种美味的产品需要洞察作为消费者偏好的风味配方如果一种产品不通过品尝试验，那么消费者再次购买的几率很小。
    依据FONA，广受消费者欢迎的高蛋白饮料风味要属香草、草莓、浆果，饼干和冰激凌。趋势独特风味组合包括苹果派；巧克力、焦糖和椒盐卷饼；黑巧克力、椰子和希腊酸奶;德国巧克力,冰镇果汁朗姆酒;脆香米；草莓和奶油,草莓芝士蛋糕；甜辣椒和杏仁。排名前几的高蛋白食物口味包括巧克力、巧克力/花生酱、草莓、花生酱、蓝莓香草,饼干和奶油。