在美国普渡大学的韦恩.坎贝尔和Jung Eun Kim博士近期的一项研究中，研究人员发现吃熟鸡蛋和蔬菜能够增加类胡萝卜素的吸收率。

    本次研究的参与者为16名健康男青年，食用各种色拉包括类胡萝卜素β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素和玉米黄质。尽管每一种色拉由西红柿、胡萝卜丝、婴儿菠菜、莴苣和枸杞制成，但是每种色拉搭配的鸡蛋数量却各异。其中一组仅消耗色拉；另一组消耗色拉并配合一个半鸡蛋做成的煎鸡蛋；最后一组则消耗的是色拉和3个整煎鸡蛋。数 据显示，那些消耗鸡蛋最多的参与者，其类胡萝卜素的吸收率提高了3-9倍。
    据植提桥媒体了解，虽然参与者规模小，但是不存在大的年龄变化因素。韦恩.坎贝尔认为所有年龄段均可看到类似的结果。韦恩.坎贝尔的研究团队期待进一步扩展研究，以研究鸡蛋消耗对其他脂溶性营养物如维生素E和D的影响。关于鸡蛋可增加营养成分吸收的这一观点令人耳目一新，而且这方面的研究目前还很少见，期待更多的类似研究！