不同种类的西兰花都具有相似性，即都含有大量的硫代葡萄糖苷，该物质能通过改变身体内脂肪的合成途径从而有效控制胆固醇含量。
    根据《分子和食品研究》杂志上相关研究表明人体在消化西兰花时可有效降低胆固醇含量，尤其是beneforte品种的西兰花则含有更多的硫代葡萄糖苷。

    相关研究也通过在实验前后测量血压及等离子流体的方式测量两种不同种类西兰花对胆固醇含量降低的程度，实验结果表明LDL品种西兰花降低作用达7.1%，远远高于1.8%的普通品种西兰花。这项研究中包括了37个测定步骤。而另一组更为繁琐，实验的测试结果则是LDL品种西兰花降低作用5.1%而普通品种则是2.5%。
    硫代葡萄糖苷是一种能够在体内转化为具有生物活性的莱菔硫烷的物质。该物质能在线粒体供能的条件下改变生物体内的物质合成途径从而控制胆固醇的生成。线粒体能够将日常饮食中的糖类脂肪等物质转化成能量形式储存，但是倘若此途径过度，剩余部分便会转化成胆固醇，从而影响人类健康。
    该项研究被分为两部分进行，有130位50至76岁的男性参与了此项实验。实验的所有指标设定都是为了验证该物质是否能控制胆固醇类疾病的风险。
    参与者被随机分成两组，分别给予冷冻和蒸煮五分钟后的普通西兰花或GLU西兰花，用量为每周400g，连续十二周。研究显示每克的Beneforte西兰花中含有大约21.6uml硫代葡萄糖苷，普通的西兰花甚至连其三分之一都达不到，仅含有6.9uml。
    研究结果显示，新鲜的西兰花对胆固醇的降低效果往往要更好一些。LDL-C含量的降低归因于消费者食用了西兰花。其中的硫代葡萄糖苷转化为具有活性的莱菔硫烷，能够破坏胆固醇的形成过程。此外，依据本次的研究结果，新鲜蒸煮的西兰花可能对人体的胆固醇降低作用更好，更有益于人体健康。
    UK公共科研基地实验结果表明，Beneforte品种的西兰花所含的硫代葡萄糖苷是普通西兰花的三倍左右，该项结果也得到了食品研究中心(IFR)及诺维奇约翰英纳斯中心的科学家的证实。基于先前IFR证实的西兰花能恢复由于缺乏锻炼造成的内环境的不平衡，最近研究表明西兰花可能是内环境失调，肥胖症甚至是癌症的好帮手。