在发酵之前，将可可豆荚储藏一周，然后以更长时间对可可豆进行烘焙，可令可可多酚的抗氧化剂活性更强。
   一项已发布研究显示，发酵之前储藏可可豆荚一周时间可使烘焙后的可可豆所含的抗氧化活性更高。研究还发现，在低于正常温度和时长为45分钟的条件下烘焙而成的可可豆其抗氧化活性也更高。

     加纳大学的研究人员表示，在可可豆被发酵之前，研究人员就决定额外添加豆荚储藏这一步，以查看这样做是否能够影响到多酚的含量。研究团队将300个豆荚分成四组：一些豆荚储藏的时间为3天，一些为7天或10天，一些则根本不经过这一步骤。

     这种果肉预处理阶段之后，豆荚被以常温进行储存，然后一如往常一样进行发酵和干燥处理。研究人员发现，7天的储存之后进行烘焙，便可使可可豆的抗氧化活性更高。预先的储藏期使得可可豆周围的甜浆变为可可豆的生物化学和物理组成成分。这有助于发酵工艺，并可强化可可豆的抗氧化能力和风味。
     除了上述处理工艺，研究人员还测试了烘焙时间，即在各种不同的温度下，并结合不同的时长，对可可豆进行了烘焙处理。通常情况下，可可豆的烘焙温度为120-130摄氏度，相应的时长也控制在10-20分钟内，但是现在以117摄氏度进行45分钟的烘焙处理，可使其抗氧化剂活性提高。除此之外，烘焙前的储藏处理还能够使可可豆的苦涩味道减少。
     研究人员表示，此次研究结果有益于来自东南亚和拉美的可可豆，这两地通常生产的是巧克力味道不是那么浓烈的巧克力，而其抗氧化活性也有所降低。该研究团队接下来打算将烘焙对新鲜可可豆和储藏后的可可豆的影响进行比较。这项研究将由比利时政府下面的加纳大学和比利时根特大学合作的VLlR TEAM可可项目提供支持。
    2013年由马来西亚科技大学主持的一项研究表示，在可可加工期间，较常规烘焙，过热蒸汽焙烧可保留其中更多的多酚和类黄酮。