在美国，以发芽谷物为特征的产品的销售额到2018年将超2.5亿美元，成为发展最快的细分市场。
    企业家们为21世纪重塑了一种古老的食品，利用消费者对有益碳水化合物和更健康零食的渴望，创建了一个小型但迅速增长的细分市场。


    美国新营养商业总监朱利安表示，较普通谷物，谷物发芽后其中的营养组成会相应的发生变化同时还不含麸质，可广泛应用于零食和其他食品，这样以来那些想要更健康零食和避免坏碳水化合物的消费者就可以获得一种天然无麸质食品。
    在谷物进入市场后短短3年的时间，就占据了超过2万家商店的货架。零食品牌Way Better旗下的发芽谷物食品就见证了迅速增长的品牌，销售额高达2500万美元，成为这一领域的典型代表。该品牌薯条由亚麻籽、印第安麦、羽衣甘蓝、奇亚和黑豆制成；饼干则由大麦、斯佩尔特小麦和二粒小麦制成。推动发芽谷物增长的动力是一小波但在不断增长的主流消费者，这些人试图减少碳水化合物的摄入，尤其是由小麦和玉米制成的食品的摄入。
    关于发芽谷物积极的参考出现在健康相关的媒体，如男人健康杂志。在2014年，由Way Bette天然中心进行的一项调查发现17%的美国人已经对由发芽谷物和种子制成的产品有了一定的认识和了解。
    另据英敏特市场调查数据显示，在2014年发芽谷物产品的推出非常之少，仅为19种，但在快速增长中。据植提桥媒体了解，家乐氏公司（Kelloggs）为全世界知名谷物食品和零食制造及销售商, 销售产品包括甜饼乾，薄脆饼乾，烘烤点心，榖类食品，冷冻烘饼，馅饼壳，及冰淇筒。公司的品牌包括Kellogg's，Keebler，Pop- Tarts，Eggo，Cheez-It，Nutri-Grain，Rice Krispies，Murray，Austin，Morningstar Farms，Famous Amos，Carr's，Plantation，Ready Crust，及Kashi。 Kellogg 的产品在全球20个国家制造，并在160多个国家销售。该公司是第一个利用这种趋势的企业，于2014年末推出了发芽谷物品牌Kashi，含有燕麦、大麦、斯佩尔特小麦和苋菜，
来自初创企业和有机品牌的早餐谷物使用了发芽谷物，而且这种概念已经延伸到了有益健康的披萨领域。
 
发芽谷物优势
    对于美国人和许多其他西方国家，发芽谷物或许是一种新事物，但是它们在德国和中东地区烘焙市场已经拥有悠久的多样化应用历史。
    使用发芽谷物的想法来自谷物种子，事实上谷物种子基本上如同一个存储容器，保持一切如初，直到条件适合幼芽来消化胚乳，进而才开始生长。在这一点上，研究表明，植物可以保持营养在人体内的更高的生物利用度。
    发芽谷物具有一定的科学依据，据美国行业组织全谷物理事会：发芽谷物中的可溶性纤维含量高于普通谷物；矿物质和维生素含量也较高；除此之外，发芽谷物中的营养成分的热稳定性也高于常规谷物。