2015食品、饮料和补充剂更多植物蛋白配方
时间：2015-02-26
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关键词： 食品 饮料 补充剂 植物蛋白
据植提桥媒体了解，78%的美国消费者认为优质蛋白有益于健康饮食，大多数美国成人更加趋向选择蛋白丰富的饮食。据全球知名信息公司NPD集团数据显示，一半消费者表示植物来源蛋白更加健康，而另一半分消费者则表示肉类和鱼类是蛋白的最好来源。
美国Eating Patterns的首席行业分析师表示，事实上，消费者需要更多的植物蛋白。现在，美国成人越来越关注食品和饮料标签上营养成分表中蛋白质的含量水平。目前，非肉类蛋白来源越来越多，而消费者正在寻找肉类替代品，以及较低价格的蛋白来源。
植物蛋白也可以提供类似于大豆蛋白和乳清蛋白的益处，而且从某种意义上还可以满足素食主义者的需求。据美国第二大营养品零售商Vitamin Shoppe领导布赖恩·坦泽表示，现在的消费者有植物蛋白相关需求，而且市场上含有植物蛋白的成分和产品也越来越多。诸如豌豆、麻和大米来源的蛋白作为各大公司用于风味和质地问题相关的蛋白来源的各种技术创新更是变得越发流行。
随着主要的制造商开始向这个趋势迈进，豌豆蛋白尤其变得流行。Datamonitor以通用磨坊旗下品牌营养棒为例，来说明这种趋势。市面上许多的营养棒的蛋白来源多为大豆或乳清蛋白，而通用磨坊这款营养棒使用的是豌豆蛋白。市场预测随着亚太地区成为豌豆蛋白的最高使用区域，直到2019年豌豆蛋白的年复合增长率会高达9% 。除了豌豆和其他的植物蛋白在人类营养领域的应用越来越流行，Datamonitor预测植物蛋白在宠物营养领域的应用也更加广泛。
去年，天然豌豆蛋白供应商罗盖特美国公司宣布与美国世界食品加工合作以增加市场供应。在动物营养领域，加州的Horn动物健康公司宣布将开始销售 Emsland集团的品牌豌豆蛋白和土豆成分，应用领域为动物营养。此外，供应商 NP Nutra 也于去年引进了豌豆蛋白粉，用于人类营养领域。
关于植物蛋白的新成员海藻蛋白，Solazyme公司马克.布鲁斯解释了全海藻蛋白在配方中是如何发挥作用的，充分展现了海藻蛋白作为食品成分的巨大潜力。当在配方中使用这种全海藻蛋白时，海藻细胞壁就会将这种蛋白质完全保护起来，因此限制了海藻蛋白与其他成分的相互作用。因此，较其他强化型产品，含有该公司这种蛋白的产品不具坚实的质地。这样使得在许多不同食品中高蛋白强化包括加入蛋白质常常充满了挑战性，例如低PH值饮料、调味品和饼干等。
这款品牌海藻蛋白中不仅含有65%的蛋白质，还含有必需氨基酸，但是作为一种全食品成分，消费者通常能从其中获得多于其他植物蛋白来源的营养，包括蛋白质、膳食纤维、健康脂肪以及如叶黄素和锌等微量营养素。
广大消费者普遍认为蛋白是健康饮食的必需成分，但是令消费者迷惑的是每日应该消耗蛋白的具体数量。据NPD数据显示，超过3/4的主要蛋白购买者认可蛋白质是健康饮食的必需组成，但大多数消费者不确定每日推荐的蛋白数量。因此对食品和饮料营销人员来讲，应该尽可能的强调其产品中含有优质的蛋白。
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