香料巨擎预测2015年食品和饮料味道趋势
时间：2015-02-05
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关键词： 香料 预测 2015食品和饮料 趋势
2015年伊始，随着制造商纷纷制定本年度的新战略，准确把握未来市场食品和饮料的味道趋势也成为战略成败的关键因素，而味道趋势也成为影响产品开发的重点。作为消费者，无论产品健康与否，首先吸引其的是味道，美味可口的产品才是吸引消费者再次购买的决定性因素之一。
各种原因所致，消费者将继续寻找熟悉的味道。据美国森馨香料营销总监表示， 面对各种各样的选择，消费者似乎有些应接不暇。这似乎意味着越简单越受欢迎。这一年的趋势是围绕一致的主题：选择过多。简言之，市场上琳琅满目的食品、菜单和味道选择，使得消费者早已厌倦，因此简化势在必行！
本土、复古风
据美国领先的香精香料公司Virginia Dare集团副总裁表示，熟悉通常意味着味道接近家庭。随着众所周知的全球食品安全问题，北美消费者正在寻找更多源自本土的，并且能给人复古感的产品。
这也许是为何南瓜饼出现在该公司本年度的味道趋势表中的原因。南瓜饼是如此的流行和时尚，这表明了一种在每一个产品门类和平台中的味道：糖果、咖啡、酒精饮料、糕点、乳制品等。
美国另一香料公司Flavorchem也称南瓜香料为2015年的味道趋势之一，而且这种味道自2013年起就比较流行。而与之形成味道互补的姜味饼或最终成为南瓜味的竞争对手而变得流行起来，也是由于其家庭诉求所推动的。
森馨香料表示，同样地，罂粟籽、犹太盐、甜洋葱糖、芝麻、大蒜、洋葱和茴香等香料的混合又是另一种熟悉的味道森馨香料预测，咸味萨摩蜜橘柠檬汽水将成为2015年流行味道中的一种。萨摩蜜橘目前在美国的奥尔良地区特别受欢迎，这种生长于美国的来自日本的柑橘品种成为下一个甜蜜和柑橘味趋势。
最后，Virginia Dare推荐草莓大黄为一种老式的具有独特和特殊属性的令人舒适的食品味道趋势。
区域范围
就消费者而言，异国风味和区域性仍具强大的吸引力。受亚洲食品的影响，从生姜啤酒到生姜糖果，生姜产品几乎涵盖了所有的门类。生姜的许多健康益处和各种热辣选择使其成为配方师触手可得的香料。
森馨香料预测，非洲蓝罗勒这种多年生杂交植物品种将提供意想不到的风味和淡淡的茴香味。通常在加勒比和热带饮料中搭配朗姆酒使用的一种含有杏仁、生姜、丁香、酸橙、香草和多香果的糖浆（falernum ），将出现在非酒精类饮料如椰子水中，并预计在未来几年内将应用至食品领域。
据Flavorchem公司营销经理表示，每个地区的配方师必须迎合的一个市场为拉美地区。随着2016年里约热内卢的奥运会和2014年的巴西世界杯，未来几年，拉美风味预计将影响全球。此外，随着Dulce de Leche - and mojito风味冰淇淋的推出，这种风味初现欧洲冰淇淋市场。而相关的味道如酸橙也广受欢迎。
就日益增长的人口而言，北美市场参与者也应该特别关注了西班牙风味。Flavorchem公司为其客户提供西班牙风味套餐，其市场研究来自于英敏特味道调研如罗望子、芒果和马梅等。 在工业规模上再造自制的当地美食风味具有一定的挑战性，而这正是一个有经验的风味公司可以采用的技术，如气相色谱和质谱分析，以确定独特的风味成分。
水果
水果风味继续任性流行，本年度众多的风味公司已经拥有了新的成分战略计划。Virginia Dare表示，由于蓝莓和覆盆子的诸多积极健康作用，全美消费者几乎都钟爱这两种超级浆果，而它们的市场需求也将继续呈上升趋势。 此外，同样对健康有积极功效的酸樱桃也是美国人钟爱的味道之一，而在欧洲酸樱桃味也广受欢迎。像是黑巧克力和石榴这种超级水果更是标准化的水果风味食物，尤其是在欧洲和北美地区。而且，在这种情况下，比如营养产品可能含有促进健康的水果提取物的味道暗示，那么公司就可以力推水果风味，使产品的味道更像水果。
香草、焦糖和枫树
香草、焦糖和枫树也位居2015年的味道流行榜单。随着加拿大一款枫树水的上市，使得枫树成为最时尚的新型风味之一。虽然未经加热处理的枫树水不具或没有特色枫树味道，但是消费者仍然认为枫树与健康具有积极的相关性。
一般情况下，香草将继续领先，聚焦于乳制品、冰淇淋和烘焙食品等。正如Virginia Dare领导所描述的那样，香草味“简单、清洁、熟悉”。如想要拥有一个强烈的味道反差，咸味香草和咸味焦糖可以满足消费者对咸甜味的需求。
新奇组合
继续咸甜味话题，事实上咸甜味代表了最吸引人的味道趋势之一，也是最意想不到的风味组合。香料巨擘森馨香料预测，特制烟熏也成为2015年的一种风味趋势。饮食菜单继续以烟熏、烧烤、烘焙和烤焦风味为特征。而香草或白兰地浸泡的尚蒂伊奶油与之搭配，这两种出其不意的风味组合，新颖却协调而美味！
森馨香料还表示，随着枫树继续任性流行，枫树Mirch或mirchi也将成为一种趋势。由于消费者认识到这种特别丰富的文化遗产的深度和广度，印度风味的流行将继续延续。红辣酱印度语Mirch带来了香味和来自印度的热辣风，与枫树组合，在西方世界将成为一种广受喜爱的风味。这种东西方混搭的风味组合与熟悉的异国风味混合成为一些消费者尝试寻找的味道。
重新考虑来源
据植提桥媒体了解，消费者和制造商越来越关注风味成分的来源，这是否意味着天然或有机或非转基因、素食、无麸质或可持续。Virginia Dare香料公司领导表示，消费者的巨大兴趣点在于清洁标签、可持续、低碳环保食品来源。
森馨香料则表示，漫长的冬季和干旱迫使制造商考虑替代食品来源，并提高效率。鉴于此，沙漠植物日益变得流行，而这将带来两种特别的味道趋势。沙漠野花是其中的一种。尽管有些两极分化的趋势，但是在2015年花香味将现增长势头。而生长在沙漠地区的野花将成为下一个结合环保倡议与口味提升的前沿。
森馨香料预测药属李茶将出现在消费者家中。一般在玻利维亚药属李茶由来自咖啡的干浆果制成，常常与肉桂混合而成，这种风味是葡萄干、甜李子和麝香的微妙混合。
综上所述，这些味道趋势既有复古风，又有创新混搭风，尤其是食品和饮料中的味道反差风味组合，突破了传统的味道组合模式，令人耳目一新，同时结合异国风味，足以颠覆传统口味，给消费者带来强烈的味道冲击和体验！我们厌倦了墨守成规，我们追求独特与个性化，我们偏爱异域和热辣风味，我们……年轻消费者群体酷爱别具一格的新兴风味组合，相信这种趋势无论是在国际还是我国市场均能掀起一股热浪！
各种原因所致，消费者将继续寻找熟悉的味道。据美国森馨香料营销总监表示， 面对各种各样的选择，消费者似乎有些应接不暇。这似乎意味着越简单越受欢迎。这一年的趋势是围绕一致的主题：选择过多。简言之，市场上琳琅满目的食品、菜单和味道选择，使得消费者早已厌倦，因此简化势在必行！
据美国领先的香精香料公司Virginia Dare集团副总裁表示，熟悉通常意味着味道接近家庭。随着众所周知的全球食品安全问题，北美消费者正在寻找更多源自本土的，并且能给人复古感的产品。
这也许是为何南瓜饼出现在该公司本年度的味道趋势表中的原因。南瓜饼是如此的流行和时尚，这表明了一种在每一个产品门类和平台中的味道：糖果、咖啡、酒精饮料、糕点、乳制品等。
美国另一香料公司Flavorchem也称南瓜香料为2015年的味道趋势之一，而且这种味道自2013年起就比较流行。而与之形成味道互补的姜味饼或最终成为南瓜味的竞争对手而变得流行起来，也是由于其家庭诉求所推动的。
森馨香料表示，同样地，罂粟籽、犹太盐、甜洋葱糖、芝麻、大蒜、洋葱和茴香等香料的混合又是另一种熟悉的味道森馨香料预测，咸味萨摩蜜橘柠檬汽水将成为2015年流行味道中的一种。萨摩蜜橘目前在美国的奥尔良地区特别受欢迎，这种生长于美国的来自日本的柑橘品种成为下一个甜蜜和柑橘味趋势。
最后，Virginia Dare推荐草莓大黄为一种老式的具有独特和特殊属性的令人舒适的食品味道趋势。
区域范围
就消费者而言，异国风味和区域性仍具强大的吸引力。受亚洲食品的影响，从生姜啤酒到生姜糖果，生姜产品几乎涵盖了所有的门类。生姜的许多健康益处和各种热辣选择使其成为配方师触手可得的香料。
森馨香料预测，非洲蓝罗勒这种多年生杂交植物品种将提供意想不到的风味和淡淡的茴香味。通常在加勒比和热带饮料中搭配朗姆酒使用的一种含有杏仁、生姜、丁香、酸橙、香草和多香果的糖浆（falernum ），将出现在非酒精类饮料如椰子水中，并预计在未来几年内将应用至食品领域。
据Flavorchem公司营销经理表示，每个地区的配方师必须迎合的一个市场为拉美地区。随着2016年里约热内卢的奥运会和2014年的巴西世界杯，未来几年，拉美风味预计将影响全球。此外，随着Dulce de Leche - and mojito风味冰淇淋的推出，这种风味初现欧洲冰淇淋市场。而相关的味道如酸橙也广受欢迎。
就日益增长的人口而言，北美市场参与者也应该特别关注了西班牙风味。Flavorchem公司为其客户提供西班牙风味套餐，其市场研究来自于英敏特味道调研如罗望子、芒果和马梅等。 在工业规模上再造自制的当地美食风味具有一定的挑战性，而这正是一个有经验的风味公司可以采用的技术，如气相色谱和质谱分析，以确定独特的风味成分。
水果
水果风味继续任性流行，本年度众多的风味公司已经拥有了新的成分战略计划。Virginia Dare表示，由于蓝莓和覆盆子的诸多积极健康作用，全美消费者几乎都钟爱这两种超级浆果，而它们的市场需求也将继续呈上升趋势。 此外，同样对健康有积极功效的酸樱桃也是美国人钟爱的味道之一，而在欧洲酸樱桃味也广受欢迎。像是黑巧克力和石榴这种超级水果更是标准化的水果风味食物，尤其是在欧洲和北美地区。而且，在这种情况下，比如营养产品可能含有促进健康的水果提取物的味道暗示，那么公司就可以力推水果风味，使产品的味道更像水果。
香草、焦糖和枫树
香草、焦糖和枫树也位居2015年的味道流行榜单。随着加拿大一款枫树水的上市，使得枫树成为最时尚的新型风味之一。虽然未经加热处理的枫树水不具或没有特色枫树味道，但是消费者仍然认为枫树与健康具有积极的相关性。
一般情况下，香草将继续领先，聚焦于乳制品、冰淇淋和烘焙食品等。正如Virginia Dare领导所描述的那样，香草味“简单、清洁、熟悉”。如想要拥有一个强烈的味道反差，咸味香草和咸味焦糖可以满足消费者对咸甜味的需求。
新奇组合
继续咸甜味话题，事实上咸甜味代表了最吸引人的味道趋势之一，也是最意想不到的风味组合。香料巨擘森馨香料预测，特制烟熏也成为2015年的一种风味趋势。饮食菜单继续以烟熏、烧烤、烘焙和烤焦风味为特征。而香草或白兰地浸泡的尚蒂伊奶油与之搭配，这两种出其不意的风味组合，新颖却协调而美味！
森馨香料还表示，随着枫树继续任性流行，枫树Mirch或mirchi也将成为一种趋势。由于消费者认识到这种特别丰富的文化遗产的深度和广度，印度风味的流行将继续延续。红辣酱印度语Mirch带来了香味和来自印度的热辣风，与枫树组合，在西方世界将成为一种广受喜爱的风味。这种东西方混搭的风味组合与熟悉的异国风味混合成为一些消费者尝试寻找的味道。
重新考虑来源
据植提桥媒体了解，消费者和制造商越来越关注风味成分的来源，这是否意味着天然或有机或非转基因、素食、无麸质或可持续。Virginia Dare香料公司领导表示，消费者的巨大兴趣点在于清洁标签、可持续、低碳环保食品来源。
森馨香料则表示，漫长的冬季和干旱迫使制造商考虑替代食品来源，并提高效率。鉴于此，沙漠植物日益变得流行，而这将带来两种特别的味道趋势。沙漠野花是其中的一种。尽管有些两极分化的趋势，但是在2015年花香味将现增长势头。而生长在沙漠地区的野花将成为下一个结合环保倡议与口味提升的前沿。
森馨香料预测药属李茶将出现在消费者家中。一般在玻利维亚药属李茶由来自咖啡的干浆果制成，常常与肉桂混合而成，这种风味是葡萄干、甜李子和麝香的微妙混合。
综上所述，这些味道趋势既有复古风，又有创新混搭风，尤其是食品和饮料中的味道反差风味组合，突破了传统的味道组合模式，令人耳目一新，同时结合异国风味，足以颠覆传统口味，给消费者带来强烈的味道冲击和体验！我们厌倦了墨守成规，我们追求独特与个性化，我们偏爱异域和热辣风味，我们……年轻消费者群体酷爱别具一格的新兴风味组合，相信这种趋势无论是在国际还是我国市场均能掀起一股热浪！
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