美国路易斯安那州大学农业中心的研究人员不久前发布的一项研究发现，甘薯叶比广泛应用的食用的根部含有更高的维生素B6和其他维生素。


    人们对甘薯根部的使用相当普遍，并认为它是对人类健康必不可少的维生素C和某些维生素B的优质资源，而甘薯其他部分的消耗则相对少。而这些部分实际上也是可食用且具有高营养价值。研究人员通过分析甘薯不同组织的各种维生素和基本营养素的水平，发现熟叶和幼叶均可提供大量的维生素B6和其他基本维生素。
    据研究人员表示，本次研究的目的是确定Beauregard和LA 07-146型甘薯各种可食用组织中抗坏血酸、硫胺素、核黄素和维生素B6的含量。
    在再次研究不同的甘薯根部中水溶性维生素含量实验前，研究人员分析了两种情况下甘薯各组织中维生素的含量，如熟叶、幼叶、幼叶柄、芽、藤和根，并分析了甘薯所有组织中抗坏血酸（AA）的含量。研究发现，幼叶中AA含量最高，其次为熟叶和芽，而芽中AA的含量远远高于根、藤蔓和叶柄。同时，甘薯各组织中核黄素的含量也不同，其中叶子中含量最高，而熟叶核黄素含量则比幼叶和其他组织高。此外，甘薯叶组织中维生素B6也要比其他组织高，其中熟叶中维生素的含量是根的3.4倍，叶柄是根的2.3倍。
    据此，研究人员认为，本次研究再次确认了以前的研究结果，即甘薯叶组织是优良的维生素C来源，并且幼叶的维生素C含量最高。叶组织中维生素C、核黄素和维生素B6含量高于其他部分。甘薯熟叶和幼叶能够提供大量人类膳食所需的维生素B6，其含量可与西兰花、牛油果、香蕉和花椰菜等水果和蔬菜相媲美。