提高营养成分生物利用度，不可忽视食品赋形剂
时间：2015-01-27
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关键词： 食品赋形剂 成分 生物利用度
【导读】食品赋形剂，是食品添加剂领域的一个不小的品类，未来基于天然活性原料为食品实现赋形并且提高营养功效将是一个新方向。类胡萝卜素，黑胡椒提取物等都已经在被营养界及食品界从业者开发。如何让食品更健康，尽快抛掉那些各种名目的非天然的化学成分，天然植物来源食品赋形剂将为消费者引领新的健康时代。
据一项新研究显示，食品赋形剂可提高功能和终端食品产品中营养成分的生物利用度。
近年来，基于营养/保健的功能食品的需求日益增加，而这些产品的健康益处已经超过了它们正常的营养功能，这也引起了制造商的重视，因此他们开始关注这些含有一种可增加其中有效成分的生物利用度的基质产品的设计和开发。
同时，目前已经被行业已经开始广泛的研究和使用专门针对这些成分而特别设计的载体系统，以改善可分散性、稳定性、食品兼容性和生物利用度等。据悉，食品赋形剂具有改善终端产品生物利用度的潜力，而在这方面的应用目前还很少见。
据来自马萨诸塞大学的大卫教授表示，近期的多项研究已经表明确定营养/保健食品的生物利用度可通过消耗其他食品来提高。将可消化的脂质成分加入含有类胡萝卜素的功能食品之中，可令其中的成分的生物利用度提高，但是前提是这种成分必须是可溶于肠道液体的物质。
食品赋形剂也可用于改善营养品的功效，而这类营养品的生物利用度通常被诸如胃肠道转换或较差的吸收率等此类因素所限制。大卫指出，这些具有低吸收率特征的营养品的生物利用度，或可通过消耗含有具有能够增加细胞渗透性或减少流失机能的成分的食品基质，进而予以改善。
例如，来自美国的专家表示，黑胡椒中的一种天然成分胡椒碱能够增加细胞膜渗透性，或可被添加到食品之中，以增加某种生物活性成分的生物利用度。此外，还能够通过添加确定类型的表面活性食品成分如蔗糖单酯和鼠李糖脂等，来增加细胞膜渗透性。而且，研究人员还需要进行更进一步的工作以确定和测试这类活性成分，进而来确保它们的使用安全性。
大卫教授建议，未来的研究和开发应该聚焦于将营养品划分为不同多酚组别，而这主要依据限制这些营养品的生物利用度的主要因素进行划分，同时利用这种知识来指导食品基质和载体系统设计。
据一项新研究显示，食品赋形剂可提高功能和终端食品产品中营养成分的生物利用度。
近年来，基于营养/保健的功能食品的需求日益增加，而这些产品的健康益处已经超过了它们正常的营养功能，这也引起了制造商的重视，因此他们开始关注这些含有一种可增加其中有效成分的生物利用度的基质产品的设计和开发。
据来自马萨诸塞大学的大卫教授表示，近期的多项研究已经表明确定营养/保健食品的生物利用度可通过消耗其他食品来提高。将可消化的脂质成分加入含有类胡萝卜素的功能食品之中，可令其中的成分的生物利用度提高，但是前提是这种成分必须是可溶于肠道液体的物质。
食品赋形剂也可用于改善营养品的功效，而这类营养品的生物利用度通常被诸如胃肠道转换或较差的吸收率等此类因素所限制。大卫指出，这些具有低吸收率特征的营养品的生物利用度，或可通过消耗含有具有能够增加细胞渗透性或减少流失机能的成分的食品基质，进而予以改善。
例如，来自美国的专家表示，黑胡椒中的一种天然成分胡椒碱能够增加细胞膜渗透性，或可被添加到食品之中，以增加某种生物活性成分的生物利用度。此外，还能够通过添加确定类型的表面活性食品成分如蔗糖单酯和鼠李糖脂等，来增加细胞膜渗透性。而且，研究人员还需要进行更进一步的工作以确定和测试这类活性成分，进而来确保它们的使用安全性。
大卫教授建议，未来的研究和开发应该聚焦于将营养品划分为不同多酚组别，而这主要依据限制这些营养品的生物利用度的主要因素进行划分，同时利用这种知识来指导食品基质和载体系统设计。
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