一项来自我国台湾的研究显示，连续8周每日饮用一杯番茄汁对健康年轻女性的腰围、胆固醇和炎症标记物可产生直接的影响。数据显示，每日饮用一杯含有32.5mg番茄红素的番茄汁可使受试者的腰围减少约1.6cm，体重减轻0.5kg。此外，番茄汁补充剂还与单核细胞趋化蛋白-1（MCP-1）水平的降低相关联。研究显示，番茄汁可使这种炎症标记物MCP-1减少约22%，同时脂联素水平增加25％。而脂联素是来自脂肪细胞释放的激素，并在调节胰岛素敏感和能量方面发挥着重要作用。
 
    在本次的研究中，研究人员招募了30名健康女性，并给予所有人每日一杯番茄汁，连续8周时间。另外，本次研究不设对照或安慰剂组。所有受试者均被告知继续其正常饮食和锻炼计划。其中的25名女性完成了该项研究。
    结果显示，尽管总的食物摄入并未发生变化，但是受试者的体重、体脂、腰围和BMI等这些指标均发生了显著降低。此外，胆固醇和MCP-1水平也有所下降，同时甘油三酯、脂联素显著增加。
    在肥胖人群中经常发现慢性炎症性的脂肪组织，这种将通过身体脂肪的减少得到缓解，而脂肪组织刺激巨噬细胞渗透分泌MCP-1，进而增加炎症。
    动物试验和细胞培养液试验证实，番茄红素还可以调节脂肪素的表达和分泌。与此观点一致的是，这种膳食干预试验证实了番茄汁补充可改变循环的脂肪素水平，使其转向一种抗炎属性。而且，这种反应与番茄汁诱发的抗肥胖症作用无关。
    番茄红素是一种存在于红色和粉红色水果和蔬菜中的抗氧化剂。也可用于食品着色和补充剂领域。本次的研究也证实了番茄汁具有上述的那些作用，这也归结为其中所含的活性成分——番茄红素。
    除此之外，此前的多项研究显示了番茄红素在心脏健康和减少代谢疾病以及某些癌症风险方面充担着至关重要的角色。例如，番茄红素或可降低乳腺癌、直结肠癌、前列腺癌等风险；还可以预防皮肤衰老，减少紫外线对肌肤的损伤；保护肝脏健康；改善血管功能；预防抑郁症；促进运动健康；预防骨质疏松症等。
    对于本次的研究，研究人员认为，由于正常或健康体重的女性的研究结果不足以延伸至超重和肥胖人群，所以本次试验缺乏安慰剂组是该研究的不足之处和缺憾所在。期待更大规模和更加完善的试验，以证实番茄红素对机体各种健康益处。