嘉吉公司表示，其味道预测模型形成了该公司新型甜叶菊技术的最基础部分。据悉，这项新技术已于本年初推出，该公司将各种不同数量的甜菊糖苷混合成最佳的产品。
 
    在近日美国洛杉矶举行的SSW展上，嘉吉公司事业发展经理表示，嘉吉的味道预测模型是一个完全新的甜叶菊技术。如果大家回顾甜叶菊的历史，那么第一次发展非高Reb A产品莫属。嘉吉公司为高Reb A产品通过GRAS做过相当多的努力和工作，且该产品在餐桌应用方面表现良好。
    甜叶菊本身不含热量的，但是这种成分的强烈甜味和在舌头上停留的倾向能够提供更多不同于糖的体验，其甜味中略带苦味。忽略其香味，大多数消费者把它停留期的味道比作甘草。这一缺点使得整个甜叶菊行业都致力于解决或至少是掩盖其特有的这种味道缺陷。大量的事实证明，配方师已经被甜叶菊的味道缺点所困扰，并暂且无法摆脱这种困境。
    甜菊糖苷配方可以使热量减少30%甚至更多，但苦味反倒更加浓烈。嘉吉公司认为，这一问题存在于甜叶菊的叶片本身。甜叶菊叶具有巨大的研究价值，其中含有大约40种糖苷。每一种糖苷对甜味、苦味和停留感具有一定影响。
    这就是前文中提到的味道预测模型出现的必要性。基质的味道属性能够通过使用各种不同浓度的给定糖苷进行调节。嘉吉公司已经清楚地理解了不同的糖苷，并且知道如何将其以最佳的效果混合。据植提桥媒体了解，如果我们提纯甜叶菊叶，那么我们将会发现糖苷是甜度最高、苦味最淡，停留时间最短的成分。
 
    在展会上，嘉吉公司隆重推出两款以新型甜菊糖苷配方为甜味剂的样品：巧克力牛奶和甜茶。该公司还对其他食品和饮料基质做了配方设计测试，包括最具挑战性的碳酸软饮料。
    首先使用该技术的是柠檬酸-橙碳酸饮料，由于柠檬-酸橙无法真正的掩盖甜味剂的味道，而嘉吉的客户却能够使用这种新技术来实现更低热量目标。
    使用这种味道预测模型，嘉吉已经实现了各种糖苷组合的具体热量减少目标，可以高达70%。所有的基础均为一个价格标准。但是嘉吉表示，当使Reb A可以接受的附加组合的成本也考虑进来时，使用成本可以与竞争配方媲美。
 
甜叶菊叶片中存在多种糖苷
    经常围绕植物提取物的问题是其原料中活性成分的含量水平。而嘉吉公司推出的这种新技术就是针对甜叶菊叶中存在的各种糖苷。据了解，嘉吉也与Evolva公司合作开发发酵甜菊糖苷。这种技术或可在将来用于这种发酵工艺来生产甜菊糖苷。
    关于甜菊糖苷，嘉吉公司已经做了很多的工作以描述其特征。而功夫不负有心人，也因此赢得了客户的信心。该公司还能够将这种技术变异体如何发挥作用的声称数据进行备份。
    该公司目前拥有四种变异体，并且能够在这些变异体间实现所所有的应用。该公司期待能从甜叶菊叶中演变更多有价值的成分。
 
ViaTech配方
    本年初，嘉吉公司正式推出其甜叶菊甜味剂新品，作为糖的替代成分，该新品甜菊糖最大限度的实现热量的消减，几乎可以达到零热量，而不改变产品的口味。
    嘉吉公司北美市场部领导表示，目前，大多数公司普遍能提供100%替代糖的甜叶菊甜味剂，但均无法克服甜菊糖产品微苦及厚重的甘草后味。然而嘉吉公司的新品甜叶菊甜味剂ViaTech，其精确的配方，结合产品的个性化pH值和甜度，帮助这些公司精确的计算出产品中最佳的糖苷比例，从而为客户提供一种高纯零热量天然甜叶菊甜味剂。
    据植提桥媒体了解，目前市场上流行的标准甜叶菊产品如RA98和Reb A产品等，可最大限度的实现大约30%的热量消减。ViaTech可帮助各大公司大幅减少热量，甚至可100%的减少热量。
    ViaTech甜叶菊产品组合系列的所有甜味剂，都遵从JECFA和EU关于食品添加剂的相关法规，并符合欧洲和北美的监管要求。其中所有的糖苷并未发酵来源，均来自天然甜叶菊叶片。